Rizzoli RV 100, Instructions Manual

Page: 18 / 132

IT
ALIANO
16
La piastra radiante in acciaio è espressamen-
te studiata per permettere di cucinare in
modo semplice e rapido. La parte più calda
della piastra è in corrispondenza dei cerchi o
del disco, questa è la parte più indicata per
posizionare una pentola che deve scaldarsi
velocemente. Le parti esterne della piastra
invece sono più indicate per mantenere i cibi caldi. Per ottenere la massima velocità
nella cottura occorre utilizzare legna spacca-
ta sottile ed effettuare le regolazioni come
descritto sopra. La piastra non deve essere
surriscaldata né arroventata perché in que-
sto modo si rischia di danneggiare la cucina
senza ottenere nessun vantaggio per la cot-
tura dei cibi.
La temperatura interna del forno è dipen-
dente dalla velocità di combustione e dalla
quantità di combustibile inserito. In partico-
lare agendo sul regolatore dell’aria primaria
e quindi sulla velocità di combustione si può
realizzare una combustione il più possibile
uniforme per evitare sbalzi di temperatura
all’interno del forno. Nel caso si voglia riscal-
dare il forno partendo dalla cucina fredda,
si consiglia di alzare la temperatura con un
fuoco vivace e quindi diminuire la velocità
di combustione per mantenere costante la
temperatura. Le cucine con forno sono dota-
te di porta forno con vetro e di termometro
che semplifica le operazioni di controllo del-
la temperatura, la temperatura segnata dal
termometro è indicativa e serve solo come
riferimento per la cottura dei cibi. Volendo
rosolare le pietanze è opportuno tenerle
nella parte superiore del forno, invece se si
desidera cucinare in maniera più uniforme è meglio posizionare i cibi al centro. Quan-
do non si utilizza il forno si consiglia di te-
nere la porta leggermente aperta in modo
che il calore prodotto all’interno si diffonda
nell’ambiente, in caso contrario si potrebbe
avere un surriscaldamento con possibilità di
danneggiamento della cucina. Per cucina-
re, ad esempio, i biscotti di pasta frolla in
modo corretto, è necessario preriscaldare
il forno ad una temperatura indicata nel
termometro di circa 150°, mantenendolo
in temperatura con l’aggiunta di circa 1 Kg
di legna ogni carica fino al raggiungimento
delle braci. Una volta che la temperatura nel
forno diventa stabile, inserire la teglia con
i biscotti nella posizione centrale del forno
per 10 minuti, poi estrarre la teglia, girarla
e reinserirla sempre nella posizione centrale
per altri 5 minuti. Infine togliere la teglia dal
forno e lasciare raffreddare i biscotti.
3.5 COTTURA SULLA PIASTRA
3.6 COTTURA NEL FORNO
La cottura di pietanze in taluni casi può com-
portare la formazione di un eccesso di vapore
all’ interno del forno di cottura. Sui modelli
con forno è presente una valvola per elimi-
nare l’eccesso di vapore. La valvola è disposta
all’interno del forno sulla parete laterale verso
l’esterno e all’occorrenza va azionata in modo
da aprire i fori di aerazione. Per evitare pos-
sibili scottature si raccomanda di azionare la
valvola solo prima dell’ accensione della stufa.
3.7 VALVOLA PER L’ECCESSO DI VAPORE
Figura 20 - Valvola eccesso vapore