Apach ASH05K, User Manual

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Cellules de refroidissement rapide
•
Démarrer le cycle de refroidissement rapide ou de surgélation dès que le produit à traiter est
introduit.
•
La sonde à cœur doit être placée au centre la plus grande section transversale du produit.
Assurez-vous que la pointe de la sonde ne sorte pas du produit ni ne touche le plateau.
La sonde doit être nettoyée et désinfectée avant chaque cycle de travail, afin d’éviter toute
contamination indésirable. L’utilisation correcte de la sonde à cœur permet de réduire la durée
des cycles et l’absorption de puissance.
•
Ne pas charger la machine au-delà des spécifications du fabricant. Si la chambre n’est pas
complètement chargée, il est préférable de placer les plateaux au milieu de cette dernière, aussi
près que possible du ventilateur évaporateur.
Distribuer soigneusement le produit sur les plateaux afin de favoriser au maximum la circulation de
l’air autour de sa surface.
•
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, charger le produit sur les plateaux avec une
épaisseur maximale de 8 cm pour le refroidissement rapide, ou 5 cm pour la surgélation rapide.
Pour les produits difficiles caractérisés par une grande quantité de graisse, réduire l’épaisseur.
•
Ne pas laisser trop longtemps à température ambiante la nourriture cuisinée devant à surgeler/refroidir
rapidement. Démarrer le refroidissement rapide/la surgélation dès que la préparation est terminée.
•
La nourriture cuisinée peut être mise dans la cellule de refroidissement rapide même à des
températures dépassant 100 °C, tant que la chambre a été pré-refroidie.
•
Les aliments soumis à refroidissement rapide et/ou surgélation rapide doivent être protégés par
une enveloppe hermétique ou, mieux encore, emballés sous vide. Marquer le produit de façon
indélébile par une étiquette indiquant le contenu, la date de préparation et celle d’expiration.
8-ÉCRAN DE L’APPAREIL
Bouton Moins
Bouton Plus
Bouton Start/Stop [ Marche/Arrêt ]
Bouton de refroidissement rapide
Bouton de surgélation rapide
Bouton Fort/Dou x
Bouton Au x iliaire
Bouton de Dégivrage