Apach ASH05K, User Manual

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Cellules de refroidissement rapide
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La sonde à cœur doit être correctement positionnée au centre du plus grand ou du plus
lourd morceau de produit, en faisant attention à ce que la pointe de la sonde ne sorte pas du
morceau ni ne touche le plateau. La sonde à cœur doit être nettoyée à chaque cycle afin de
ne pas contaminer la nourriture.
•
Ne pas couvrir les plateaux, ne pas utiliser de récipients fermés ni de pellicules en plastique,
afin de ne pas faire augmenter la durée du cycle et d’éviter la formation de condensation.
L’utilisation de sachets sous vide n’affecte pas le résultat final.
11-FONCTION « HACCP »
(le cas échéant)
La fonction « HACCP » permet de mémoriser jusqu’à 9 événements pour chacune des 3 alarmes
HACCP, après quoi l’événement le plus récent remplace le plus ancien.
Le tableau ci-dessous explique les informations relatives aux alarmes HACCP que l’appareil peut
mémoriser.
Alarme Code Valeur critique
Date et
heure de
survenue
Durée
Alarme en cas de
refroidissement rapide
ou surgélation rapide à
température contrôlée
non conclus dans la durée
maximale fixée
tiME
Température maximale détectée
par la sonde à aiguille après
le refroidissement rapide ou
la surgélation rapide à durée
contrôlée non conclus dans les
limites de durée maximale
Oui
De 1 min à 99 h et 59 min,
partielle si l’alarme est en
cours.
Alarme de température
maximale pendant la
conservation
AH
Température maximale de
l’armoire pendant la conservation
Oui
de 1 min à 99 h et 59 min,
partielle si l’alarme est en
cours.
Alarme pour coupure
de courant pendant la
conservation
PF
Température de l’armoire au
rétablissement de l’alimentation
électrique
Oui de 1 min à 99 h et 59 min