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Lorsque vous ne savez pas combien de temps il faut pour faire
cuire un ingrédient donné,toujours commencer par le temps de
cuisson minimum dans la mesure où vous pouvez toujours
prolonger le temps de cuisson jusqu’à ce que l’aliment soit cuit.
L’ensemble des temps de cuisson mentionnés est indiqué à partir
du moment où la pression est maximale.Utiliser votre panier
thermorésistant que vous placerez au fond de la cuve de la
Cocotte-Minute pour maintenir les ingrédients en place durant le
processus de cuisson sous pression ou à la vapeur.
INGREDIENTS QUI NE PASSENT PAS
A LA COCOTTE-MINUTE :
La compote de pommes, les airelles, la rhubarbe,les petites
pâtes, les spaghetti ou tout autre type de pâtes, les soupes en
sachet,l’avoine et les autres céréales, les graines, le boulgour, les
pois cassés ou tout autre type de haricots secs, les pois et le riz qui
ne figurent pas dans la liste des Tableaux de cuisson.Ces aliments
ont tendance à gonfler ou à mousser et pourraient bloquer le
taquet de compression et le tube du conduit d’évacuation de la
soupape de régulation de la pression.
REMARQUE : L’ U S DA recommande de fa i re cuire la dinde et le
poulet hachés à une températ u re interne de 74°C, e t
le bœuf, ve a u ,a g n e a u , et porc hachés à une
t e m p é r at u re interne de 71°C. Les viandes telles que le
b œ u f, l ’ a g n e a u , e t c . d o i vent cuire à une températ u re
i n t e rne d’au moins 63°C. La températ u re interne de
cuisson du porc doit at t e i n d re au moins 71°C tandis
que les produits à base de volailles doivent être cuits à
une températ u re interne de 77°C-82°C de manière à
d é t ru i re les bactéries nocive s. Les produits réchauffés à
base de viande et de volaille doivent être cuits à une
t e m p é r at u re interne de 74°C.
MEAT & POULTRY
HIGH PRESSURE COOKING TIMES
NATURAL STEAM RELEASE
Meat & Poultry
Cooking Time
Cooking
Liquid
B e e f / Veal/Pork chuck, pot, rump roast or brisket,
2 to 4 lbs., 1-1/2 to 2 in. thick
50 to 65 min.
2-1/2 cups
B e e f / Veal/Pork chuck, pot, rump roast or brisket,
2 to 4 lbs., 2 to 3 in. thick
70 to 85 min.
3 cups
Beef, corned, 2 to 3 lbs.
60 to 70 min.
2-1/2 cups
Beef, round steak, 2 lbs., 1/2 in. thick
18 to 20 min.
1-1/2 cups
Beef, stew meat, 1 in. cubes
15 to 20 min.
1-1/2 cups
Meatballs, up to 2 lbs., browned
8 to 10 min.
1 cup
Pork or Beef ribs, 2 to 3 lbs.
25 to 35 min.
1-1/2 cups
Chicken, whole, 3 to 4 lbs.
25 to 35 min.
1-1/2 cups
Chicken, pieces, 2 to 3 lbs.
12 to 15 min.
1 cup
Cornish Hens, 2
25 to 30 min.
1-1/2 cups
•
Do not pressure cook meat that is more than 3 in. thick.
It will not cook evenly.
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