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Tabela para cozer bolos
‰
ou
t
Circulação ar
Calor superior
quente
‰
e inferior
t
Tipo de massa
Nível
Amplit.
Tempo de
Nível
Amplit.
temperatura
cozedura
temperatura
em ° C
em min.
em ° C
Massa levedada
Bolo no tabuleiro
salpicado com
manteiga, açúcar e
farinha
1 tabuleiro
1
160 – 170
45 – 55
1
180 – 200
2 tabuleiros
1 + 3
160 – 170
60 – 70
–
–
Bolo no tabuleiro no
tabuleiro com cobertura
húmida
1
160 – 170
50 – 60
1
180 – 190
Trança de massa
levedada 500 gr de
farinha
1
160 – 170
40 – 50
1
180 – 190
Bolos em forma
redonda
1
160 – 170
40 – 50
1
170 – 180
Bolos em forma alta
1
160 – 170
40 – 50
1
170 – 180
Bolinhos
Suspiros
1
0
80 – 100
120 – 140
1
1
70 –
0
80
Massa folhada
(pré-aquecimento)
1
180 – 200
25 – 35
1
200 – 220
Brandteig (vorheizen)
1
180 – 190
30 – 40
1
200 – 220
Bolinhos feitos com
saco de pasteleiro
1 tabuleiro
1
140 – 150
30 – 45
1
150 – 160
2 tabuleiros
1 + 3
140 – 150
30 – 45
–
–
Massas batidas
(Small Cakes)
1
150 – 160
30 – 40
1
160 – 170
Picantes
Suflé com ingredientes
crus
1
170 – 180
60 – 75
1
190 – 200
Piza
1
180 – 190
25 – 45
1
210 – 230
Quiche
(pré-aquecimento)
1
180 – 190
40 – 50
1
190 – 210
Pão 1 kg
(pré-aquecimento)
Iniciar a cozedura
1
220
10 – 15
1
240
Terminar a copzedura
1
180
40 – 45
1
200
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