Chaleur tournante
‰
Convection naturelle
t
Type de pâtisserie
Niveau
Plage de
Durée de
Niveau
Plage de
d’enfour- température,
cuisson,
d’enfour-
température,
nement
en ° C
en min.
nement
en ° C
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
sablée (par ex. gâteau
aux pommes à grains
sablés)
1 plaque
1
160 – 170
45 – 55
1
180 – 200
2 plaques
1 + 3
160 – 170
60 – 70
–
–
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
humide (par ex.
couverture à la crème)
1
160 – 170
50 – 60
1
180 – 190
Brioche tressée, avec
500 gr de farine
1
160 – 170
40 – 50
1
180 – 190
Gâteau dans un moule
rond
1
160 – 170
40 – 50
1
170 – 180
Gâteau dans un moule
haut
1
160 – 170
40 – 50
1
170 – 180
Petites pâtisseries
Meringue
1
0
80 – 100
120 – 140
1
1
70 –
0
80
Pâte feuilletée
(préchauffer)
1
180 – 200
25 – 35
1
200 – 220
Pâte à choux
(préchauffer)
1
180 – 190
30 – 40
1
200 – 220
Gâteaux secs
1 plaque
1
140 – 150
30 – 45
1
150 – 160
2 plaques
1 + 3
140 – 150
30 – 45
–
–
Pâtes levées
(Small Cakes)
1
150 – 160
30 – 40
1
160 – 170
Plats salés
Soufflé composé
d'ingrédients crus
1
170 – 180
60 – 75
1
190 – 200
Pizza
1
180 – 190
25 – 45
1
210 – 230
Tarte salée (préchauffer)
1
180 – 190
40 – 50
1
190 – 210
Pain 1 kg
(préchauffer)
Début de cuisson
1
220
10 – 15
1
240
Finition de cuisson
1
180
40 – 45
1
200
61
Tableau de cuisson
‰
ou
t
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