IT-61
Ricette
IT
ALIANO
ESP
AÑOL
(capacità 2 l)
Terrina con coperchio
(capacità 1 l)
Ingredienti
150 g
Ribes rossi lavati e puliti
150 g
Fragole lavate e pulite
150 g
Lamponi lavati e puliti
250 ml
Vino bianco
100 g
Zucchero
50 ml
Succo di limone
8
Fogli di gelatina
300 ml
Latte
½
Stecca di vaniglia
30 g
Zucchero
15 g
Amido alimentare
Preparazione
1. Conser vare una parte della frutta per la
decorazione. Frullare il resto della frutta col vino.
Mettere nella terrina, coprire e cuocere.
5-7 min.
100
P
Incorporare delicatamente lo zucchero e il succo di
limone.
2. Mettere a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda
per 10 minuti, quindi toglierli dall’acqua e strizzarli
per eliminare l’umidità in eccesso. Aggiungerli alla
purea di frutta calda e mescolare fino a quando
non si sciolgono. Mettere il composto in frigo per
farlo solidificare.
3. Versare il latte e la salsa alla vaniglia in una
terrina. Incidere la stecca di vaniglia ed estrarne i
semi. Incorporare i semi di vaniglia, lo zucchero e
l’amido nel latte, coprire e cuocere.
2½-3½ min.
100
P
4. Rovesciare la gelatina ai frutti di bosco su un piatto
e guarnire con i frutti di bosco interi. Servire con
salsa alla vaniglia.
Consiglio:
Il dessert può essere servito anche con panna
gelata o yogurt.
Austria
Strudel alla ricotta
“Topfenstrudel“
Tempo di cottura totale: 17½-20 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 1 l)
Casseruola bassa ovale (lunga
circa 30 cm)
Ingredienti
125 g
Farina
1
cucc. Olio
½
Uovo
50 ml
Acqua
¼
Stecca di vaniglia
50 g
Burro o margarina
2
Tuorli d’uovo
75 g
Zucchero
250 g
Ricotta (grasso 20%)
50 ml
Panna da montare
2
Albumi
Farina per spolverizzare
40 g
Burro o margarina
20 g
Pangrattato
30 g
Uva passa
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la casseruola
Preparazione
1. Impastare la farina con l’uovo e ½ cucchiaio
d’olio, servendosi di uno sbattitore munito di
apposito gancio da impasto.
Aggiungere lentamente dell’acqua fino ad ottenere
una pasta elastica e omogenea, che non deve,
tuttavia, attaccarsi. Spennellare la pasta col resto
dell’olio.
2. Coprire la pasta con un canovaccio caldo e umido
e lasciar riposare per 30 minuti.
3. Incidere la stecca di vaniglia ed estrarne i semi.
Lavorare il burro, i tuorli d'uovo, lo zucchero e i
semi di vaniglia con uno sbattitore fino ad ottenere
un composto cremoso. Incorporare la ricotta e la
panna.
Montare gli albumi a neve e aggiungerli
delicatamente mescolando.
4. Spolverare di farina un canovaccio da cucina e
stendervi sopra l'impasto in modo tale da formare
uno strato sottilissimo.
5. Sciogliere il burro in una terrina coperta.
½-1 min. circa
100
P
Imburrare la pasta e cospargerla di pangrattato.
Stendere uno strato uniforme di composto di ricotta
sulla pasta e cospargere di uva passa.
6. A i u t a n d o s i c o l c a n o v a c c i o , a r r o t o l a r e
accuratamente la pasta.
7. Ungere la casseruola. Mettere lo strudel nella
casseruola con la parte saldata rivolta verso il
basso e infornare sulla griglia bassa nel forno
preriscaldato.
17-19 min.
40
P/230°C
Consiglio:
Servire lo strudel caldo o freddo, accompagnandolo,
se lo si desidera, con salsa alla vaniglia.
Spagna
Pesche innevate
“Melocotones nevados”
per circa 8 porzioni
Tempo di cottura totale: 6-7 minuti circa
Utensili:
Pirofila di vetro rotonda bassa
(diam. circa 24 cm)
Ingredienti
470 g
Mezze pesche in scatola sgocciolate
2
Albumi
35 g
Zucchero
75 g
Mandorle macinate
35 g
Zucchero
2
Tuorli d’uovo
2
cucc.
Cognac
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la pirofila
Preparazione
Torte, pane, dessert e bevande
