IT-36
Nel forno a microonde, gli alimenti congelati possono
essere scongelati e cotti in un unico processo. La
tabella riportata a pag. IT-38 indica alcuni esempi.
Si consiglia, inoltre, di attenersi alle indicazioni
generali relative al "riscaldamento" e allo
“scongelamento" degli alimenti.
Per preparare i piatti pronti congelati disponibili in
commercio, seguire le relative istruzioni del produttore
riportate sulla confezione. In genere, vengono
forniti i tempi di cottura esatti e le istruzioni per la
preparazione in microonde.
• Per ottenere un buon risultato di cottura, accertarsi,
già al momento dell’acquisto, che i singoli pezzi di
carne, pesce o pollame siano il più possibile delle
stesse dimensioni.
• Lavare accuratamente la carne, il pesce e il pollame
sotto acqua fredda corrente e asciugarli con della
carta cucina prima della preparazione. Lavorare
come al solito.
• La carne di manzo dovrebbe esser ben frollata e
avere pochi tendini.
• Il risultato di cottura può variare anche con pezzi
di carne di dimensioni simili, per via del tipo di
alimento, del contenuto di grasso e acqua e della
temperatura iniziale.
• Durante la cottura, i pezzi di carne, pesce e
pollame più grandi andrebbero rivoltati una volta,
per garantire una cottura più uniforme su tutti i lati.
• A cottura ultimata, coprire gli arrosti con carta
alluminio e lasciar riposare per circa 10 minuti
(tempo di riposo). Durante il tempo di riposo,
l’arrosto continuerà a cuocere. I liquidi saranno
distribuiti uniformemente e, di conseguenza, si
perderà meno umidità al momento del taglio.
• Al momento dell'acquisto, accertarsi che i singoli
pezzi di verdure siano il più possibile delle stesse
dimensioni. Quest'accorgimento è molto importante,
se si desidera cuocere le verdure in un unico blocco
(ad esempio, le patate).
• Prima della preparazione, lavare e pulire le
verdure, quindi misurare e tagliare la quantità
richiesta per la ricetta.
• Condire gli alimenti come al solito, ma salare il cibo
soltanto a fine cottura.
• Aggiungere circa 5 cucchiai d’acqua per ogni
500 g di verdure. Le verdure fibrose richiedono più
acqua.
• In genere, le verdure si cuociono in una terrina con
coperchio. Le verdure con un più elevato contenuto
d’acqua (es. cipolle o patate) possono essere cotte
nella pellicola per microonde, senza l'aggiunta
d'acqua.
• Durante la cottura, mescolare e girare le verdure
una volta.
• A cottura ultimata, lasciar riposare le verdure
per circa 2 minuti, in modo tale che il calore si
distribuisca uniformemente (tempo di riposo).
• I tempi di cottura consigliati sono meramente
indicativi e variano a seconda della temperatura
iniziale, del peso e della consistenza delle verdure.
Il tempo di cottura sarà tanto più breve quanto più
fresche sono le verdure.
SCONGELAMENTO E COTTURA
COTTURA DI CARNE, PESCE E POLLAME
COTTURA DI VERDURE FRESCHE
