IT-56
Ricette
Succo di un limone
2
Spicchi d’aglio schiacciati
1 mazz. Prezzemolo finemente tritato (10 g)
10
Foglie di menta tritate
2 cucc.
Pangrattato (20 g)
5 cucc.
Olio d’oliva (50 ml)
Sale
Pepe nero macinato fresco
100 ml
Olio d’oliva
400 ml
Acqua
Pepe nero macinato fresco
Sale
Preparazione
1. Eliminare le foglie esterne più dure e le punte
pungenti delle restanti foglie. Accorciare i gambi
fino a una lunghezza di 3 cm.
Mettere i carciofi in una ciotola piena d’acqua
fredda e succo di limone per evitare che le parti
tagliate anneriscano.
2. Amalgamare l’aglio, il prezzemolo, la menta, il
pangrattato e l’olio d’oliva e condire con sale e
pepe.
3. Togliere i carciofi dall'acqua e asciugarli con un
canovaccio o della carta cucina.
Allargare leggermente le foglie in modo tale da
formare una piccola apertura e togliere i filamenti
da quest’apertura. Inserirvi un po' di ripieno e
richiudere le foglie, affinché il ripieno non
fuoriesca.
4. Disporre i carciofi nella casseruola e aggiungere
olio e acqua. Spolverare di pepe macinato fresco e
salare. Coprire e cuocere.
16-18 min.
100
P
A fine cottura, lasciar riposare per circa 2 minuti.
Germania
Pomodori ripieni con cipolline
Tempo di cottura totale: 22-27 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 1 l)
Casseruola ovale bassa con
coperchio (lunga circa 26 cm)
Ingredienti
½
Mazzetto di timo (5 g)
35 g
Chicchi di grano saraceno
2 cucc.
Burro o margarina (20 g)
1
Cipolla (50 g) finemente tritata
2
Spicchi d’aglio schiacciati
100 ml
Brodo vegetale
1
Prezzemolo fresco (10 g)
100 g
Gouda (o Leerdammer) (pezzo intero)
Sale
Pepe nero macinato fresco
4
Pomodori rotondi (600 g)
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la casseruola
4-5
Cipolline (150 g)
1
Mazzetto di basilico (10 g)
Preparazione
1. Togliere i gambi dal timo. Lavare i chicchi di grano
saraceno. Distribuire uniformemente il burro nella
terrina.
Mettere la cipolla, l’aglio, il grano saraceno e il
timo nella terrina. Coprire e cuocere.
approx. 2 min.
100
P
2. Aggiungere il brodo, coprire e cuocere.
8-10 min.
60
P
3. Togliere i gambi dal prezzemolo e tagliare le
foglioline a pezzetti. Tagliare 4 fette di Gouda e
tagliare il resto a dadini. Aggiungere il prezzemolo
e i dadini di formaggio al grano saraceno
raffreddato e condire.
4. Tagliare i cappelli dei pomodori e rimuovere la
polpa. Farcire i pomodori di grano saraceno senza
premere troppo. Collocare una fetta di formaggio
su ogni pomodoro e richiudere con il cappello
precedentemente asportato.
5. Tagliare le cipolline in fette diagonali e staccare le
foglie di basilico dal gambo.
6. Imburrare la casseruola e distribuirvi uniformemente
le cipolle, le foglioline di basilico e la polpa di
pomodoro.
7. Adagiare i pomodori sul composto a base di
cipolla, coprire e cuocere.
12-15 min.
60
P
A fine cottura, lasciar riposare i pomodori ripieni
per circa 2 minuti.
Consiglio:
Il gouda è un formaggio olandese, che prende il
nome dall'omonimo paese, situato nell'Olanda
meridionale. Alcuni documenti fanno risalire la
produzione del formaggio gouda già nel 1500.
In questa ricetta potrebbe essere sostituito da
Leerdammer.
Verdure
