E-64
Recetas
Francia
Tarta de peras
Tarte aux poires
para 12 a 14 porciones
Tiempo total de cocción: unos 18-21 minutos
Vajilla:
molde de hornear redondo
(unos 28 cm de diámetro)
fuente con tapa (volumen: 2 l)
pequeña fuente con tapa
Ingredientes
150 g
de harina
75 g
de mantequilla o margarina
30 g
de azúcar impalpable
1
Pgda.
de
sal
1
huevo
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
250 ml
de leche
1
Pgda.
de
sal
2
yemas de huevo
20 g
de
azúcar
½ bolsita de azúcar de vainilla (5 g)
1
CuSop
de
fécula
540 g
de peras de conserva, escurridas
120 g
de jalea de uvas espín
1 CuSop de frutas escarchadas
1 CuSop de láminitas de almendra
Preparación
1. Amasar con los ganchos amasadores de la batidora
de mano la harina, la mantequilla, el azúcar
impalpable, la sal y el huevo. Tapar y poner por unos
30 minutos en la heladera.
2. Untar el molde de hornear. Extender la masa y ponerla
en el molde. Subir los bordes un poco. Pinchar la
masa varias veces con un tenedor. Hornear en la
parrilla inferior.
14-16 min.
20
P/230°C
3. Sacar la masa del molde y dejar enfriar sobre una
rejilla tortera.
4. Calentar la leche y la sal en la fuente.
unos 2 min.
100
P
5. Remover la yema de huevo, el azúcar y el azúcar de
vainilla hasta que se forme una crema clara. Incorporar
la fécula. Añadir lentamente la leche caliente. Trasvasar
la mezcla a la fuente y cocer con la tapa puesta.
Remover en ciertos intervalos y al final.
1-2 min.
100
P
6. Distribuir la crema sobre la masa y colocar las peras
escurridas. Poner la jalea de uvas espín en la pequeña
fuente y calentar con la tapa puesta.
unos 1 min.
100
P
7. Rociar las peras con la jalea y guarnecer la tarta con
las frutas escarchadas y las láminitas de almendra.
Sugerencia:
Ponga las peras y la guarnición restante sólo poco
antes de servir la tarta para que la masa no quede
demasiado mojada.
Alemania
Pastel “Cuatro frutas”
Vierfruchttorte
para 12 a 16 porciones
Tiempo total de cocción: unos 20-24 minutos
Vajilla:
molde redondo para tarta de fruta
(unos 28 cm de diámetro)
dos fuentes con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
75 g
de mantequilla o margarina
75 g
de
azúcar
1 Cdta. de esencia de vainilla
2
huevos
150 g
de harina
1 Cdta. de polvo de hornear (3 g)
4
CuSop
de
leche
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
150 g
de materia prima de mazapán
½ bolsita de polvo para flan vainilla (20 g)
2 CuSop de azúcar (20 g)
250 ml
de leche
1
plátano (100 g) en rodajas
50 g
de uvas cortadas por la mitad, sin semillas
150 g
de mandarinas de conserva, escurridas
100 g
de melocotones de conserva, escurridos, en gajos
1 bolsita de cubierta de torta (11 g), clara
250 ml
de zumo de fruta, claro
Preparación
1. Mezclar unos 3 minutos y con la batidora de mano
la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla y los
huevos para obtener una masa cremosa. Mezclar
la harina con el polvo de hornear e incorporar
alternando la harina y la leche a la masa cremosa.
2. Untar el molde y distribuir uniformemente la masa
adentro. Hornear en la parrilla inferior.
13-15 Min.
20
P/230°C
Sacar volcando la base del pastel del molde y dejarla
enfriar.
3. Extender la materia prima de mazapán entre dos
láminas del tamaño del pastel y colocar el mazapán
sobre la base.
4. Echar el polvo para flan junto con el azúcar y la leche
en una fuente y remover hasta que desaparezcan los
grumos; tapar y cocer. Remover en ciertos intervalos y
al final.
unos 3 min.
100
P
5. Poner el flan hecho sobre la base del pastel. Distribuir
las frutas encima.
6. Disolver el polvo de cubierta en el zumo de fruta,
poner el líquido en la fuente y cocer. Remover en
ciertos intervalos y al final.
4-6 min.
40
P
Distribuir la cubierta en las frutas y dejar enfriar.
Sugerencia:
El mazapán tiene un sabor más intensivo si Vd. deja
reposar el pastel por unas horas.
Pasteles, Panes, Postres y Bebidas
