IT-44
Ricette
Svezia
Zuppa di granchio
“Kräftsoppa”
Tempo di cottura totale: 11-15 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
1
Cipolla (50 g) finemente tritata
50 g
Carote a fettine
2 cucc.
Burro o margarina (20 g)
500 ml
Brodo di carne
100 ml
Vino bianco
100 ml
Madeira (vino liquoroso portoghese)
200 g
Polpa di granchio in scatola
½
Foglia di alloro
3
Grani di pepe bianco
Timo
3 cucc.
Farina (30 g)
100 ml
Panna da montare
1 cucc.
Burro o margarina
Preparazione
1. Mettere le verdure e il burro o la margarina nella
terrina, coprire e riscaldare.
2-3 min.
100 P
2. Aggiungere alle verdure il brodo di carne, il vino, il
Madeira, la polpa di granchio e le spezie. Coprire
e cuocere.
7-9 min.
40 P
3. Togliere la foglia di alloro e i grani di pepe dalla
zuppa.
Mescolare la farina con un po' d'acqua fredda e
aggiungere il composto alla zuppa. Incorporare la
panna, mescolare e riscaldare.
2-3 min.
100 P
4. Rimescolare la zuppa e lasciar riposare per circa 5
minuti. Aggiungere il burro immediatamente prima
di servire.
Svizzera
Zuppa d’orzo alla grigionese
“Bündner Gerstensuppe”
Tempo di cottura totale: 30-35 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
2 cucc.
Burro o margarina (20 g)
1
Cipolla (50 g) finemente tritata
1-2
Carote (130 g) a fettine
15 g
Sedano a dadini
1
Porro (130 g) tagliato ad anelli
3
Foglie di cavolo bianco (100 g) tagliate a fettine
200 g
Ossa di vitello
50 g
Pancetta affumicata a fettine
50 g
Chicchi
d’orzo
700 ml
Brodo di carne
Pepe
4
Würstel (300 g)
Preparazione
1. Mettere il burro e la cipolla nella terrina, coprire e
cuocere.
1-2 min.
100 P
2. Mettere le verdure nella terrina. Aggiungere poi
le ossa, le fettine di pancetta e l’orzo e riempire
la terrina di brodo di carne. Pepare, coprire e
cuocere.
9-11 min.
100 P
20-22 min.
40 P
3. Tagliare i würstel a pezzetti e aggiungerli alla
zuppa durante gli ultimi 5 minuti di cottura.
4. A cottura ultimata, far riposare la zuppa per 5
minuti. Togliere le ossa dalla zuppa prima di
servire.
Paesi Bassi
Zuppa ai funghi
“Champignonsoep”
Tempo di cottura totale: 10-13 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
200 g
Funghi a fettine
1
Cipolla (50 g) finemente tritata
300 ml
Brodo di carne
300 ml
Panna da montare
2½ cucc.
Farina (25 g)
2½ cucc.
Burro o margarina (25 g)
Sale e pepe
150 g
Panna da cucina
Preparazione
1. Mettere le verdure e il brodo di carne nella terrina,
coprire e riscaldare.
7-9 min.
100 P
2. Frullare tutti gli ingredienti e aggiungere la panna
da montare.
3. Impastare la farina e il burro e incorporarli nella
zuppa di funghi fino ad ottenere un composto
omogeneo. Condire con sale e pepe, coprire e
continuare a cuocere.
3-4 min.
100 P
4. A fine cottura, incorporare, se lo si desidera, la
panna da cucina.
Spagna
Crema di patate
“Crema de patata”
Tempo di cottura totale: 16-22 minuti circa
Utensili:
Due terrine con coperchio
(capacità 2 l)
Zuppe e minestre
