IT-46
Ricette
Spagna
Involtini di prosciutto ripieni
“Jamón relleno”
Tempo di cottura totale: 13
½
-17 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Casseruola ovale bassa (lunga
circa 32 cm)
Ingredienti
150 g
Spinaci in foglia senza gambi
150 g
Ricotta (GMS 20%)
50 g
Emmental
grattugiato
Pepe
Paprika
8
Lievito in polvere (400 g)
125 ml
Acqua
125 ml
Panna da montare
2 cucc.
Farina (20 g)
2 cucc.
Burro o margarina (20 g)
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la teglia
Preparazione
1. Tagliare finemente gli spinaci.
Amalgamare la ricotta e l'Emmental e condire a
piacere.
2. Adagiare un cucchiaio di ripieno su ogni fetta
di prosciutto e arrotolarla. Fissare con uno
stuzzicadenti di legno.
3. Preparare una besciamella e versarla nella terrina.
Coprire e cuocere.
2 min. circa
100 P
4. Unire il burro alla farina, aggiungere la
besciamella e sbattere con una frusta fino ad
ottenere un composto omogeneo.
Coprire, cuocere e attendere che si solidifichi
leggermente.
½-1 min. circa
100 P
Rimescolare la salsa e condire a piacere.
5. Posizionare gli involtini di prosciutto nella
casseruola imburrata, versarvi sopra la salsa e
cuocere sulla griglia bassa.
11-14 min.
60
P
A cottura ultimata, lasciar riposare gli involtini di
prosciutto per circa 2 minuti.
Consiglio:
Si può utilizzare anche una besciamella già pronta
disponibile in commercio.
Grecia
Melanzane ripiene di carne tritata
“Melitsánes jemistés mé kimú”
Tempo di cottura totale: 18-20 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 1 l)
Casseruola ovale bassa con
coperchio (lunga circa 30 cm)
Ingredienti
2
Melanzane senza piccioli (250 g ognuna)
Sale
3
Pomodori (200 g circa)
1 cucc.ino Olio d’oliva per ungere la teglia
2
Cipolle (100 g) finemente tritate
4
Peperoni verdi dolci
200 g
Carne tritata (manzo o agnello)
2
Spicchio d’aglio schiacciato
2 cucc.
Prezzemolo finemente tritato
Sale
Pepe
Paprika
60 g
Feta a cubetti
1 cucc.ino Olio d’oliva per ungere la teglia
Preparazione
1. Tagliare le melanzane a metà nel senso della
lunghezza. Asportare la polpa con un cucchiaino,
lasciando un bordo spesso circa 1 cm. Salare e
tagliare a dadini la polpa.
2. Pelare i pomodori, togliendo i piccioli, e
spezzettarli.
3. Ungere il fondo della terrina con olio d’oliva,
aggiungere la cipolla, coprire e cuocere.
2 min. circa
100 P
4. Rimuovere i piccioli dei peperoni, togliere i
semi e tagliare ad anelli. Metterne da parte
per la guarnizione. Amalgamare la carne tritata,
le melanzane, la cipolla, i pomodori a dadini,
gli anelli di peperoni, l’aglio schiacciato e il
prezzemolo.
5. Asciugare le melanzane con un canovaccio o della
carta cucina.
Farcire le melanzane con metà del composto a
base di carne tritata, coprire con la feta e
aggiungere il resto del ripieno.
6. Guarnire le mezze melanzane con le fette di
pomodori e gli anelli di peperoni, metterle nella
casseruola unta, posizionare la casseruola sulla
griglia bassa e cuocere.
16-18 min.
60
P
Dopo la cottura, lasciar riposare le melanzane per
circa 2 minuti.
Consiglio:
Al posto delle melanzane, è possibile utilizzare
delle zucchine.
Cina
Maiale con anacardi
“Guangzhou”
Tempo di cottura totale: 16-19 minuti circa
Utensili:
Teglia per quiche
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
2
Funghi neri secchi
1
cucc. Saké
1
cucc. Olio
1
cucc.ino
Sale
Carne, pesce e pollame
