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Per il funzionamento a microonde
Qualora si desideri adattare le proprie ricette preferite
per il microonde, si tenga conto delle seguenti
indicazioni:
Ridurre i tempi di cottura di - ½, facendo riferimento
alle ricette riportate nel presente ricettario.
Gli alimenti ad elevato contenuto d’acqua, come il
pesce, la carne, il pollame, le verdure, la frutta, gli
stufati e le zuppe, possono essere facilmente preparati
nel microonde. Prima della cottura o del riscaldamento,
la superficie degli alimenti a basso contenuto d'acqua,
come i pasti pronti, va bagnata con acqua.
Nell’aggiungere liquidi ad alimenti crudi da cuocere,
ridurre a la quantità di liquido indicata nella ricetta
originale. Se necessario, aggiungere altro liquido
durante la cottura.
L’aggiunta di grasso di cottura può essere ridotto
notevolmente. Una piccola quantità di burro,
margarina od olio è sufficiente per dare sapore agli
alimenti. Il microonde rappresenta, quindi, un’ottima
soluzione per la preparazione di alimenti dietetici a
basso contenuto di grasso.
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Per il funzionamento combinato
In generale, si applicano le stesse regole valide per
il funzionamento a microonde. In aggiunta, occorre
ricordare quanto segue:
1. Nell’impostare la temperatura dell’aria ventilata,
fare riferimento alle ricette riportate nel presente
ricettario. La temperatura non dovrebbe essere
troppo alta neanche per tempi di cottura lunghi,
poiché, altrimenti, gli alimenti si rosolerebbero
troppo all’esterno, rimanendo ancora crudi
all'interno.
2. L a p o t e n z a d e l l e m i c r o o n d e d o v r e b b e
corrispondere al tipo di alimento e al tempo di
cottura. Fare riferimento, a tal proposito, alle ricette
riportate nel presente ricettario.
3. Qualora si ricorra alla cottura combinata MICRO
+ GRILL, occorre osservare quanto segue: Per gli
alimenti di dimensioni maggiori, come gli arrosti
di maiale, il tempo di cottura a microonde è
proporzionalmente più lungo di quello relativo
ad alimenti piatti di dimensioni ridotte. Quando
si utilizza, invece, il grill, è proprio il contrario.
Quanto più il cibo viene posizionato vicino al grill,
tanto più rapidamente si rosolerà. Ne consegue
che, quando si preparano in modalità COMBI
degli arrosti di grandi dimensioni, il tempo di
cottura con grill potrebbe essere inferiore a quello
relativo ad arrosti più piccoli.
4. Per la cottura combinata o soltanto ad aria
ventilata, si utilizza di solito la griglia bassa.
La griglia alta va utilizzata per grigliare, per
ottenere una rosolatura più rapida e più uniforme
(eccezione: gli alimenti più voluminosi e gli stufati
vanno grigliati sulla griglia più bassa).
USO DELLE RICETTE
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Salvo quanto altrimenti indicato, tutte le ricette
riportate nel presente ricettario sono intese per 4
porzioni.
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I consigli per le stoviglie adatte e per il tempo di
cottura complessivo sono forniti all’inizio di ogni
ricetta.
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Se nelle ricette viene consigliato l’uso della griglia
bassa o della griglia alta, utilizzare esclusivamente
le griglie rotonde.
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A meno che non sia indicata espressamente un’altra
quantità, le ricette consentono di preparare, in
genere, quantità di cibo pronte per il consumo.
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Tutte le uova indicate nelle ricette pesano circa 55 g
(medie).
MODIFICA DELLE RICETTE TRADIZIONALI
RICETTE
