IT-51
Ricette
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Francia
Pollo al curry
“Poulet au curry“
Tempo di cottura totale: 26-30 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 3 l)
Ingredienti
1
Pollo (1000 g)
1 cucc.ino Burro o margarina per ungere la teglia
2
Carote (200 g) tagliate a dadini
1
Gambo di sedano (150 g) tagliato a dadini
1
Spicchio
d’aglio
1
Mela (125 g) sbucciata e tagliata a dadini
1
Cipolla (50 g) finemente tritata
Sale e pepe
1-2 cucc. Curry
1
cucc. Farina
150 ml
Acqua (1 tazza)
3
Pomodori (200 g) pelati
Preparazione
1. Lavare il pollo, asciugare con un canovaccio o della
carta cucina e tagliarlo in 8 pezzi.
2. Imburrare la terrina e disporvi i pezzi di pollo.
Aggiungere le verdure e condire con sale e pepe.
Spolverare di curry e farina e mescolare bene.
Aggiungere quindi l’acqua e i pomodori pelati
schiacciati. Coprire e cuocere sulla griglia bassa.
A metà cottura, mescolare una volta e continuare a
cuocere senza coperchio.
26-30 min.
60
P/220°C
A fine cottura, lasciar riposare per circa 3 minuti.
Consiglio:
Servire con riso, fettine di cocco, mango sott’aceto
e fettine di banana per attenuarne il sapore
piccante.
Austria
Pollo ripieno
“Gefülltes Brathendl”
per 2 porzioni
Tempo di cottura totale: 27
½
-31 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
Spago da cucina
Ingredienti
1
Pollo (1000 g)
Sale
Rosmarino
macinato
Maggiorana
macinata
1
Panino raffermo (40 g)
Sale
1 mazz. Prezzemolo finemente tritato (10 g)
1
pizz. Noce
moscata
2 cucc.
Burro o margarina (20 g)
1
Tuorlo
d’uovo
3 cucc.
Burro o margarina (30 g)
1
cucc. Paprika
Sale
Preparazione
1. Lavare il pollo, asciugare con un canovaccio o
della carta cucina e sfregarne l’interno con sale,
rosmarino e maggiorana.
2. Per preparare il ripieno, mettere a mollo un
panino in acqua fredda per circa 10 minuti e
poi strizzarlo per eliminare l’acqua in eccesso.
Amalgamare il sale, il prezzemolo, la noce
moscata, il burro e il tuorlo d'uovo, farcire il pollo
con questo ripieno e chiudere l’apertura con dello
spago da cucina.
3. Mettere il burro nella terrina, coprire e riscaldare.
½-1
min. circa
100
P
Mescolare la paprika, il sale e il burro fuso e
spennellare il pollo con questa salsina.
4. Collocare il pollo sulla griglia bassa con il petto
rivolto verso il basso e infornarlo, girandolo a
metà cottura.
27-30 min.
50
P/200°C
A cottura ultimata, lasciar riposare il pollo per
circa 5 minuti.
Francia
Anatra all’arancia
“Carnard à l’orange”
Tempo di cottura totale: 62-70 minuti circa
Utensili:
Teglia rotonda (diam. 32 cm
circa)
Scodelle da zuppa
Due terrine con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
1
Anatra giovane (1800-2000 g) eviscerata
Sale
Pepe
1
Rametto di maggiorana
200 ml
Acqua
1
Fegato d'anatra (50 g)
6
Arance non trattate (1200 g)
1 cucc.
Zucchero (10 g)
1
cucc. Acqua
1
cucc. Aceto
250 ml
Brodo di carne
150 ml
Porto
1 cucc.
Fecola di patate (10 g)
Preparazione
1. Lavare l’interno e l’esterno dell'anatra, asciugare
con un canovaccio o della carta cucina e condire
con sale e pepe.
Inserire il rametto di maggiorana all’interno
dell’anatra.
2. Versare l’acqua nella teglia e collocare in essa una
scodella da zuppa capovolta.
Posizionare l'anatra sulla scodella e infornare sulla
griglia bassa.
Girare a metà cottura.
58-62 min.
30
P/230°C
Collocare l’anatra su un piatto da portata
preriscaldato.
3. Rimuovere con cura il grasso in eccesso dalla
sgocciolatura dell’arrosto e versarlo in una terrina.
Carne, pesce e pollame
