E-62
Recetas
España
Melocotones nevados
para unas 8 porciones
Tiempo total de cocción: unos 6-7 minutos
Vajilla:
molde llano redondo
(unos 24 cm de diámetro)
Ingredientes
470 g
de mitades de melocotones en conserva, escurridas
2
claras de huevo
35 g
de
azúcar
75 g
de almendras molidas
35 g
de
azúcar
2
yemas de huevo
2
CuSop
de
coñac
1
Cdta.
de
mantequilla o margarina para untar el molde
Preparación
1. Secar cuidadosamente las mitades de los melocotones.
2. Batir las claras. Al final incorporar cuidadosamente un
poco de azúcar.
3. Mezclar las almendras, el azúcar restante, la yema de
huevo y el coñac.
4. Rellenar las mitades de los melocotones con la mezcla.
Aplicar la clara batida utilizando una manga para
adornar los rellenos.
5. Untar el molde. Colocar los melocotones en el molde y
gratinarlos en la parrilla superior.
6-7 min.
50
P
Suecia
Arroz con Pistachos y Fresas
Pistaschris med zordgubbe
Tiempo total de cocción: unos 23-26 minutos
Vajilla:
alta fuente con tapa (volumen: 2 l)
Ingredientes
125 g
de arroz de grano largo
175 ml
de leche
175 ml
de agua
1
vaina de vainilla
1
Pgda.
de
sal
50 g
de
azúcar
250 g
de fresas
40 g
de
azúcar
40 ml
de “Cointreau” (licor de naranja, de 40 %
en
volumen)
200 ml
de nata
1
clara de huevo
50 g
de
pistachos
Preparación
1. Poner el arroz en la fuente y rellenar con el líquido.
Abrir la vaina de vainilla y agregarla, junto con sal y
azúcar, al arroz. Tapar y cocer.
3-4 min.
100
P
20-22 min.
30
P
Terminada la cocción, hacer reposar el arroz por unos
5 minutos.
2. Partir las fresas en mitades y mezclarlas con el azúcar
y el licor de naranja.
3. Sacar la vaina de vainilla del arroz y hacerlo enfriar,
revolviéndolo continuamente, en baño María. Batir
separadamente la nata y la clara de huevo hasta que
estén consistentes. Mezclar removiendo cuidadosamente
primero los pistachos, después la nata batida, y al final
la clara de huevo con el arroz frío.
4. Preparar el arroz en una fuente grande, prever una
hondonada en su centro y llenarla con las fresas.
Alemania
Soufflé de guindas
Kirschenmichel
Tiempo total de cocción: unos 16-18 minutos
Vajilla:
Molde alto y redondo para gratinados
(unos 20 cm de diámetro)
Ingredientes
4
panecillos sentados (160 g)
375 ml
de leche
60 g
de mantequilla o margarina
8 CuSop de azúcar (80 g)
4
yemas de huevo
1
CuSop
de
harina
30 g
de almendras picadas
cáscara rallada de un limón
4
claras de huevo
1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar el molde
350 g
de guindas sin carozo
2
CuSop
de
pan
rallado
1 CuSop de mantequilla o margarina
Preparación
1. Cortar los panecillos en pequeños trozos y remojarlos
en la leche.
2. Mezclar batiendo con una batidora de mano la
mantequilla, el azúcar y la yema de huevo para
obtener un líquido cremoso. Añadir la harina, las
almendras, la cáscara de limón y los panecillos
remojados y estrujados y mezclar todo.
3. Batir la clara de huevo y añadirla cuidadosamente a
la masa.
4. Untar el molde. Poner alternando la masa de
panecillos y las guindas escurridas en el molde para
soufflés. La capa superior debe ser de la masa de
panecillos.
5. Distribuir el pan rallado encima y adornar con copos
de mantequilla. Cocer en la parrilla inferior.
16-18 min.
60
P/230°C
Terminada la cocción, dejar reposar el soufflé por unos
5 a 10 minutos.
Pasteles, Panes, Postres y Bebidas
