IT-54
Ricette
GB
Austria
Cavolfiore alla crema di formaggio
“Karfiol mit Käsesauce”
Tempo di cottura totale: 17
½
-19
½
minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Terrina con coperchio
(capacità 1 l)
Ingredienti
800 g
Cavolfiore (1 pianta)
1
Tazza d’acqua (150 ml)
Sale
125 ml
Latte
125 ml
Panna
75-100 g
Formaggio morbido
2-3 cucc.
Addensante per salse chiaro (20-30 g)
Preparazione
1. Incidere in più punti il gambo del cavolfiore.
Collocare il cavolfiore nella terrina con
l'infiorescenza rivolta verso l'alto, aggiungere
l'acqua (salata, se lo si desidera), coprire e
cuocere.
15-17 min.
100
P
Lasciar riposare il cavolfiore, coperto, per pochi
minuti e scolare, quindi, l’acqua.
2. Aggiungere il latte e la panna nella terrina.
Tagliare grossolanamente a pezzi il formaggio e
aggiungerlo. Coprire e cuocere.
2 min. circa
100
P
3. Incorporare l’addensante per salse, coprire e
riscaldare.
½
min. circa
100
P
Rimescolare la salsa e versarla sul cavolfiore.
Consiglio:
Se lo si desidera, cospargere il cavolfiore di
prezzemolo prima di servire.
Francia
Ratatouille
“Ratatouille special”
Tempo di cottura totale: 15-18 minuti circa
Utensili:
Terrina con coperchio
(capacità 2 l)
Ingredienti
5 cucc.
Olio d’oliva (50 ml)
1
Spicchio d’aglio schiacciato
1
Cipolla (50 g) tagliata a fettine
1
Melanzana (250 g) tagliata a cubettoni
1
Zucchina (200 g) tagliata a cubettoni
1
Peperone (200 g) tagliato a cubettoni
1
Finocchio (75 g) tagliato a cubetti
Pepe
1
Mazzetto
guarnito
200 g
Cuori di carciofo in scatola tagliati in 4 pezzi
Sale
Pepe
Preparazione
1. Mettere l’olio e l’aglio nella terrina. Aggiungere le
verdure già preparate, ad eccezione dei cuori di
carciofo, e pepare. Aggiungere il bouquet di erbe
aromatiche, coprire e cuocere.
Mescolare una volta durante la cottura.
15-18 min.
100
P
Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere i cuori
di carciofo e riscaldare.
2. Condire la ratatouille con sale e pepe. Prima di
servire, togliere il bouquet di erbe aromatiche. A
cottura ultimata, lasciar riposare per circa 2 minuti.
Consiglio:
La ratatouille calda rappresenta un ottimo contorno
per piatti di carne, mentre fredda può costituire un
gustoso antipasto.
Il mazzetto guarnito è composto da:
- un rametto di prezzemolo
- un mazzetto di erbe e verdure da zuppa
- un rametto di sedano di montagna
- un rametto di timo
- qualche foglia di alloro
Francia
Gratin di patate
“Gratin dauphinois”
Tempo di cottura totale: 23-25 minuti circa
Utensili:
Casseruola ovale bassa (lunga
circa 26 cm)
Ingredienti
1 cucc.
Burro o margarina
500 g
Patate sbucciate e tagliate a fettine sottili
Sale
Pepe
2
Spicchi d’aglio schiacciati
300 g
Panna da cucina
150 ml
Latte
50 g
Formaggio grattugiato (Gouda o Leerdammer)
Preparazione
1. Distribuire uniformemente il burro nella casseruola.
Disporvi a strati le fette di patate e condire ogni
strato con sale, pepe e aglio.
2. Amalgamare la panna da cucina e il latte e versare
sulle patate. Spolverare di formaggio e infornare
sulla griglia bassa.
23-25 min.
50
P/200°C
A fine cottura, lasciar riposare per circa 10 minuti.
Consiglio:
Il gouda è un formaggio olandese, che prende il
nome dall'omonimo paese, situato nell'Olanda
meridionale. Alcuni documenti fanno risalire la
produzione del formaggio gouda già nel 1500.
In questa ricetta potrebbe essere sostituito da
Leerdammer.
Verdure
