Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

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Recettes
(pour 4 personnes)
Dorade en croûte de sel avec salade romaine
Pour la pâte :
1 bouquet de romarin
1 bouquet de thym
2 à 3 blancs d'œuf
3 à 4 cuillères à soupe de
farine
2 kg de gros sel de mer
Pour la dorade :
1 dorade rose env. 1-1,5 kg
1 citron
1 poivron rouge
3 à 4 gousses d'ail fraîches
4 branches de thym
2 branches de romarin
4 branches de persil plat
Sel au moulin
Poivre au moulin
Pour la salade :
2 cœurs de salade romaine
50 g de parmesan
2 gousses d'ail
2 filets de sardines
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à café de sauce
Worcestershire
Jus de 1 citron bio
150 ml d'huile d'olive
100 ml de bouillon de
légumes
100 g de tomates-cerises
30 g de parmesan râpé
1. Pour la croûte de sel, émincer du thym, du romarin sur les tiges. Fouettez légèrement les
blancs d'œufs, ajoutez les herbes, la farine et le sel pour former une pâte molle.
2. Écailler la dorade et couper les nageoires. Bien sécher et assaisonner la zone du ventre
avec du sel et du poivre. Couper des citrons en rondelles, retirer les pépins des poivrons et
les couper en morceaux. Remplir le reste des ingrédients dans le ventre.
3. Préchauffer le grill (avec le couvercle à environ 180°C) pour une chaleur indirecte
moyenne.
4. Saupoudrer 1/3 du sel sur une plaque de cuisson ou un grill allant au four, placer la do-
rade dessus et recouvrir complètement avec la pâte de sel.
5. Faire griller le poisson avec le couvercle fermé pendant environ 35 minutes. Enfin, laisser
le poisson reposer pendant 5 à 10 minutes hors du grill.
6. Pour la salade, cueillir les feuilles extérieures, les couper en deux, enlever le pédoncule et
couper en tranches. Couper les tomates en deux.
7. Pour la vinaigrette, raper le parmesan. Éplucher l'ail. Mélanger l'ail, les filets, les jaunes
d'œufs, la sauce Worcestershire, le jus de citron et l'huile, d'abord goutte à goutte, puis en
douceur avec le mixeur plongeant Graef. Ajouter ensuite le bouillon, assaisonner et affiner
le parmesan. Servir la vinaigrette sur la salade et avec les tomates et le parmesan.