Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

Page: 98 / 296

98
Aardappel-carpaccio met ham en bittere slasoorten
Voor de carpaccio:
4 middelgrote, vastkokende
aardappelen
4 takjes tijm
4 el olijfolie
1 hand vol gemengde bittere
slasoorten
(bv. radicchio, frisée, raket)
Voor de vinaigrette:
3 el witte balsamico azijn
1 el honing
1 tl zoete mosterd
25 ml groentebouillon
3 el olijfolie
zout uit de molen
peper uit de molen
8-12 plakjes luchtgedroogde
ham
1. Verwarm de oven op 180°C boven-/onderhitte.
2. Schil de aardappelen en snijd ze met behulp van de snijmachine van Graef op niveau 1
in dunne schijfjes. Pluk tijm van de takjes en snijd het fijn.
3. Verdeel de aardappelschijven net als op een startersbord rond op een bakpapier. Bestrijk
ze vervolgens met olie en bestrooi ze met tijm, zout en peper. Herhaal dit drie keer, opdat
er vier gelijk grote carpaccio ontstaan.
4. Bak de carpaccio in de oven 15-17 minuten lang.
5. Bereid in de tussentijd de sla voor, meng de ingrediënten voor de vinaigrette en kruid met
zout en peper. Dit gaat bijzonder goed met de melkopschuimer van Graef met de „koud
roeren“ instelling.
6. Schik de carpaccio op een bord, meng de sla met de vinaigrette en verdeel dit over de
carpaccio. Serveer de overige vinaigrette en telkens 2-3 plakjes ham erbij.