Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

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Graefs Carpaccio à la Cipriani
Für das Carpaccio:
200 g Rinderfilet ohne Fett
und Sehnen
(Mittelstück)
2 EL Olivenöl
Für die Mayonnaise:
2 Eigelbe
1 Msp. Senfpulver
1 TL Worecestershire Sauce
Saft von ½ Bio Zitrone
50 ml Olivenöl
125 ml Pflanzenöl
25 ml Milch (3,5)
Salz a. d. Mühle
Pfeffer a. d. Mühle
Einige Kapernbeeren
Einige Späne Parmesan
Kerbelblättchen zum
Garnieren
1. Das Filet mit 1 EL Öl einreiben, mit Frischhaltefolie fest einwickeln und die Enden eindrehen.
Danach für ca. 1 Std. anfrieren.
2. In der Zwischenzeit Eigelbe, Senfpulver, Worecester, Zitronensaft in den Mixbecher geben
und mit Salz, Pfeffer würzen. Danach beide Öle mit Hilfe des Graef Stabmixers zuerst
tröpfchenweise, danach fließend zum Ei gießen und zu einer Mayonnaise verarbeiten.
Zum Schluss die Milch einarbeiten und erneut würzen.
3. Jetzt eine große Platte mit Öl einpinseln. Das Filet aus der Folie schlagen und mit Hilfe des
Graef Allesschneider auf Stufe 0,5 in dünne Scheiben schneiden und die Platte mit den
hauch-dünnen Scheiben auslegen.
4. Das Carpaccio mit Salz, Pfeffer würzen und die Mayonnaise mit Hilfe eines Spritzbeutels
auf das Carpaccio verteilen. Zum Schluss mit Kapern, Parmesan und Kerbel garnieren.