Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

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Omble frit avec carpaccio de betteraves Mandarines,
Noix de pécan et mâche
Pour l'omble :
1 filet d'ombre avec la peau,
sans écailles, env. 800 g
1 c. à s. de beurre fondu
1 c. à s. de beurre
Sel, poivre
Pour les bettraves :
3 bottes de betteraves
colorées
(les betteraves jaunes et
rouges et les betteraves
annelées)
80 g de mâche
2 mandarines
3 à 4 cuillères à soupe de
noix de pécan
2 cuillères à soupe de miel
40 ml d'huile d'amande
1. Lavez le filet, essuyez-le et coupez-le en huit tranches. Assaisonnez avec du sel. Faites
chauffer le beurre fondu dans la poêle et faites sauter les tranches 2 à 3 minutes sur le
côté de la peau. Ensuite, retournez-les, aissaisonnez avec du poivre et ajoutez une noix
de beurre. Enrobez le poisson avec le beurre pendant 2 à 3 minutes supplémentaires et
laissez-le mijoter brièvement dans la poêle sans chaleur.
2. Épluchez la betterave et coupez-la en fines tranches à l'aide de la trancheuse universelle
Graef et de l'accessoire MiniSlice au niveau 0,5. Disposez les betteraves alternativement
dans les assiettes.
3. Triez la mâche. Pressez une mandarine, épluchez la deuxième, séparez les filets et cou-
pez-les en petits morceaux. Hachez grossièrement les noix. Préparez une vinaigrette à
base du jus de mandarine, du miel et de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cela peut très bien se faire dans un mousseur à lait Graef en sélectionnant le réglage
« Remuer à froid ».
4. Enduire le carpaccio avec 1/3 de la vinaigrette. Mélangez les autres ingrédients de la
betterave et étalez-les dessus. Enfin, ajoutez deux tranches de poisson à la fois et servez
rapidement.