Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

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Kartoffel-Carpaccio mit Schinken und Bittersalaten
Für das Carpaccio:
4 mittelgroße, festkochende
Kartoffeln
4 Zweige Thymian
4 EL Olivenöl
1 Handvoll gemischte Bitter-
salate
(Z. b. Radicchio, Frisée,
Rauke)
Für die Vinaigrette:
3 EL weißer Balsamessig
1 EL Honig
1 TL süßere Senf
25 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl
Salz a. d. Mühle,
Pfeffer a. d. Mühle
8-12 Scheiben luftgetrock-
neten Schinken
1. Den Backofen für 180°C Ober-/Unterhitze vorbereiten.
2. Die Kartoffeln schälen und mit Hilfe des Graef Allesschneiders auf Stufe 1 in dünne Schei-
ben schneiden. Thymian von den Stielen zupfen und fein schneiden.
3. Die Kartoffelscheiben leicht ziegelförmig und kreisrund, in der Größe eines Vorspeisen-
tellers auf ein Backpapier auflegen. Anschließend mit Öl einpinseln, Thymian bestreuen
und Salz, Pfeffer würzen. Das ganze weite dreimal wiederholen, sodass vier gleichgroße
Carpaccio entstehen.
4. Die Carpaccio im Ofen 15-17 Minuten backen.
5. In der Zwischenzeit den Salat verlesen, die Zutaten für die Vinaigrette miteinander verrüh-
ren und Salz, Pfeffer würzen. Dies gelingt besonders gut mit dem Graef Milchaufschäumer
mit der „kalt rühren“ Einstellung.
6. Die fertigen Carpaccio auf die Teller stürzen, Den Salat mit der Vinaigrette vermengen und
auf die Carpaccio verteilen. Mit restlicher Vinaigrette und jeweils 2-3 Scheiben Schinken
servieren.