Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

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Carpaccio di patate con prosciutto e insalate amare
Per il carpaccio:
4 patate di medie dimensioni,
a basso contenuto di amido
4 rametti di timo
4 cucchiai di olio d'oliva
1 manciata di insalate amare
miste
(Per esempio radicchio,
riccia, rucola)
Per la vinaigrette:
3
cucchiaio di aceto balsami-
co bianco
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di senape dolce
25 ml di brodo vegetale
3 cucchiai di olio d'oliva
Sale dal macinasale
Pepe dal macinapepe
8-12 fette di prosciutto crudo
1. Preriscaldare il forno con calore superiore/inferiore a 180°C.
2. Sbucciare le patate e tagliarle a fette sottili con l'aiuto dell'affettatrice universale Graef
impostandola sul livello 1. Togliere il timo dai gambi e tagliarlo finemente.
3. Disporre le fette di patata sulla carta da forno, sovrapponendole leggermente formando
un cerchio delle dimensioni di un piatto da antipasto. Poi spennellarle con l’olio, cospar-
gerle di timo e condire con sale e pepe. Ripetere l'intero processo tre volte per realizzare
quattro carpacci delle stesse dimensioni.
4. Cuocere il carpaccio in forno per 15-17 minuti.
5. Nel frattempo, dividere l'insalata, mescolate gli ingredienti per la vinaigrette e condite con
sale e pepe. Quest’operazione riesce bene se si utilizza il montalatte Graef con l'imposta-
zione "mescolamento a freddo".
6. Sformare il carpaccio pronto sui piatti, mescolare l'insalata con la vinaigrette e distribuirla
sul carpaccio. Servire con la vinaigrette rimanente e 2-3 fette di prosciutto a testa.