Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

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Salvelino asado con carpacho de remolacha, mandarinas,
pacanas y canónigo
Para el salvelino:
1 filete de salvelino con piel,
sin espinas, aprox. 800 g
1 cucharada de mantequilla
clarificada
1 cucharadas de mantequilla
Sal, pimienta
Para la guarnición:
3 remolachas diferentes
(remolacha amarilla, roja y
anillada)
80 g de canónigo
2 mandarinas
3-4 cucharadas de pacanas
tostadas
2 cucharadas de miel
40 ml de aceite de almendra
1. Lavar el filete, secar con papel de cocina y cortar en ocho trozos. Aliñar con la sal. Ca-
lentar la mantequilla clarificada en la sartén y freír los trozos 2-3 minutos con la piel hacia
abajo. A continuación darle la vuelva, aliñar con la pimienta y agregar la mantequilla.
Cubrir el pescado con la mantequilla otros 2-3 minutos y dejar que repose brevemente
en la sartén con el fogón apagado.
2. Pelar la remolacha y recortarla en tiras de 0,5 con el cortador multiusos Graef y el ele-
mento MiniSlice. Emplatar la remolacha alternando color.
3. Preparar el canónigo. Prensar una mandarina, pelar la segunda, sacar los filetes de los
gajos y trocear. Picar los frutos secos en trozos grandes. Hacer una vinagreta con el zumo
de la mandarina, la miel, el aceite y salpimentar. Se puede hacer muy bien en un espuma-
dor de leche Graef seleccionando el ajuste "batir frío".
4. Untar el carpacho con 1/3 de la vinagreta. Mezclar los demás ingredientes de la remo-
lacha y distribuir por encima. Para acabar poner dos trozos de pescado y servir rápida-
mente.