Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

Page: 214 / 296

214
Recept
(för 4 personer)
Seabreem i salt skorpa med romansallad
Till degen:
1 knippe rosmarin
1 knippe timjan
2-3 äggvitor
3-4 msk mjöl
2 kg grovt havssalt
Till seabreemen:
1 seabreem ca 1-1,5 kg
1 citron
1 röd paprika
3-4 färska vitlöksklyftor
4 kvistar timjan
2 kvistar rosmarin
4 kvistar bladpersilja
Nymalet salt
Nymalen peppar
Till salladen:
2 romansalladhjärtan
50 g parmesan
2 vitlöksklyftor
2 sardinfiléer
3 äggulor
1 tsk worcestershiresauce
Saft från 1 ekologisk citron
1,5 dl olivolja
1 dl grönsaksfond
100 g cocktailtomater
30 g hyvlad parmesan
1. Dra av timjan och rosmarin från stjälkarna till saltdegen. Vispa äggvitan lätt, blanda sam-
man örter, mjöl och salt till en lös deg.
2. Fjälla seabreemen och skär av fenorna. Torka noggrant och salta och peppra buken. Skär
citronerna i skivor, kärna ur paprikan och skär i bitar. Fyll buken med resterande ingredi-
enser.
3. Förbered grillen (med lock ca 180 °C) för medelhög indirekt värme.
4. Strö 1/3 av saltet i en ugnsfast form eller grillpanna, lägg i seabreemen och täck helt med
saltdegen.
5. Grilla fisken med locket stängt i cirka 35 minuter. Låt slutligen fisken vila i 5-10 minuter utan
värme.
6. Till salladen, ta bort de yttre bladen, halvera, ta bort stjälken och skär i klyftor. Halvera
tomaterna.
7. Hyvla parmesan till dressingen. Skala vitlöken. Blanda vitlök, filéer, äggulor, Worcestershi-
resås, citronsaft och arbeta först i oljan droppe för droppe, arbeta sedan in resten med
hjälp av Graef stavmixer. Tillsätt sedan fonden, krydda och ha eventuellt i ytterligare par-
mesan. Häll dressingen över salladen och strö över tomaterna samt parmesanen.