Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

Page: 290 / 296

290
Рецепти
(для 4 осіб)
Морський лящ у соляній скоринці з салатом ромен
Для тіста:
1 пучок розмарину
1 пучок чебрецю
2-3 яєчних білка
3-4 столової ложки борош-
на
2 кг крупної морської солі
Для морського ляща:
1 рожевий морський лящ
приблизно 1-1,5 кг
1 лимон
1 червоний перець
3-4 зубчика молодого
часнику
4 гілочки чебрецю
2 гілочки розмарину
4 гілочки листової петрушки
Мелена сіль
Мелений перець
Для салату:
2 сердечка салату ромен
50 г сиру пармезан
2 зубчика часнику
2 філе анчоуса
3 жовтки
1 чайна ложка вустершир-
ського соусу
Сік 1 органічного лимона
150 мл оливкової олії
100 мл овочевого бульйону
100 г коктейльних помідорів
30 г тертого сиру пармезан
1. Для солоного тіста зірвіть чебрець і розмарин зі стебел. Злегка збийте яєчний білок,
змішайте зелень, борошно і сіль, щоб утворилося пухке тісто.
2. Очистіть морського ляща від луски і відріжте плавники. Ретельно просушіть і приправ-
те порожнину черева сіллю і перцем. Наріжте лимони скибочками, видаліть насіння
з перцю і поріжте на шматочки. Наповніть порожнину черева рештою інгредієнтів.
3. Підготуйте гриль (із кришкою, приблизно 180°C) для середнього непрямого нагрі-
вання.
4. Посипте 1/3 солі на жаростійку сковороду для випікання / для гриля, зверху покла-
діть морського ляща і повністю накрийте солоним тістом.
5. Смажте рибу на грилі із закритою кришкою близько 35 хвилин. Нарешті дайте рибі
настоятися без тепла протягом 5-10 хвилин.
6. Для салату обскубіть зовнішні листя, поріжте їх навпіл, видаліть стебло і поріжте на
скибочки. Розріжте помідори пополам.
7. Для заправки натріть пармезан. Очистіть часник. Змішайте часник, філе, яєчні жовт-
ки, вустерширський соус, лимонний сік і спочатку додайте олію по краплях, а потім
за допомогою ручного блендера фірми Граеф (Graef). Потім додайте бульйон, при-
правте і додайте пармезан. Змішайте заправку з салатом та помідорами, посипте
пармезаном.