Graef SKS 700, Operating Instructions Manual

Page: 266 / 296

266
Receptek
(4 személyre)
Sókéregben sült aranykeszeg római salátával
A tésztához:
1 köteg rozmaring
1 köteg kakukkfű
2 -3 tojásfehérje
3 -4 evőkanál liszt
2 kg durva tengeri só
Az aranykeszeghez:
1 aranykeszeg, kb. 1-1,5 kg
1 citrom
1 piros pepperoni
3-4 gerezd fokhagyma
4 szál kakukkfű
2 szál rozmaring
4 szál petrezselyemzöld
Sószóró
Borsszóró
A salátához:
2 fej római saláta
50 g parmezán
2 gerezd fokhagyma
2 szardellafilé
3 tojássárgája
1 kávéskanál Worcester
szósz
1 biocitrom leve
150 ml olívaolaj
100 ml zöldségalap
100 g koktélparadicsom
30 g reszelt parmezán
1. A sós tésztához a kakukkfüvet és a rozmaringot a száráról lemorzsoljuk. A tojásfehérjét
kissé felverjük, a fűszereket, a lisztet és a sót hozzáadva laza tésztává dolgozzuk.
2. A keszegről a pikkelyeket lepucoljuk és az uszonyokat levágjuk. Alaposan megszárítjuk,
majd a belsejét borssal és sóval ízesítjük. A citromot szeletekre vágjuk, a pepperonit kima-
gozzuk és feldaraboljuk. A maradék hozzávalót a hal belsejébe töltjük.
3. A grillt közepesen forróra (fedővel kb. 180 °C) közepes közvetett hőfokon hevítve előké-
szítjük.
4. A só egyharmadát egy tűzálló sütőformába vagy grilltálba terítjük, erre helyezzük a kesze-
get, és a sós tésztával teljesen befedjük.
5. A keszeget lefedve 35 percig grillezzük. Végül sütés nélkül 5-10 percig pihentetjük.
6. A saláta külső leveleit letépkedjük, majd elfelezzük, eltávolítjuk a torzsát, és feldaraboljuk.
A paradicsomokat elfelezzük.
7. A salátaöntethez a parmezánt lereszeljük. A fokhagymát meghámozzuk. A fokhagymát, a
keszegfiléket, tojássárgáját és Worcester szószt és a citromlét összekeverjük, az olajat ap-
ránként hozzáadva Graef botmixerrel összedolgozzuk. Hozzáadjuk a zöldség alaplevet,
fűszerezzük, majd parmezánnal beszórjuk. A salátát a salátaöntettel, paradicsommal és
parmezánnal tálaljuk.