Zelmer 43z011-001, Руководство пользователя

Страница: 70 / 104

74
43Z011-001_v06
КОЛИ ПРОВЕСТИ КОРЕКТУВАННЯ У РЕЦЕПТУРАХ
Проблема Можлива причина
Рішення
(опис нижче)
Хліб росте надто швидко. - Надто багато дріжджів, надто багато муки, недостатня кількість солі. a/b
Хліб не росте зовсім або
недостатьно.
- Відсутність або надто мало дріжджів. a/b
- Старі або несвіжі дріжджі. e
- Надто гаряча рідина. c
- Наявний контакт дріжджів з рідиною. d
- Невідповідний вид муки або несвіжа мука. e
- Надмір або надто мала кількість рідини. a/b/g
- Надто мало цукру. a/b
Тісто інтенсивно росте
і виливається з ємності.
- У випадку надто м’якої води, дріжджі швидше бродять. f
- Надмір молока приводить до ферментації дріжджів. c
Хліб опадає посередині.
- Кількість тіста більша, ніж об’єм ємності i хліб опадає. a/f
- Ферментація надто коротка або надто швидка з погляду на надмірну температуру
води або камери випічки, чи надмірну вологість.
c/h/i
- Відсутність солі або недостатня кількість цукру. a/b
- Надто багато рідини. h
Хліб тяжкий, грудкуватий.
- Надмір муки або надто мала кількість рідини. a/b/g
- Надто мало дріжджів або цукру. a/b
- Надмір фруктів, чорної муки або іншого компонента. b
- Стара або несвіжа мука. e
Хліб невипечений
усередині.
- Надмір або надто мала кількість рідини. a/b/g
- Надто висока вологість. h
- Рецептура зі зволоженими компонентами, напр. йогуртом. h
Шероховата структура хліба
або надто багато фруктів
у хлібі.
- Надто велика кількість води. h
- Відсутність солі b
- Висока вологість, надто гаряча вода. h/i
- Надто багато рідини. C
Невипечена, губчаста
поверхня.
- Об’єм хліба надто великий у відношенні до ємності. a/f
- Надмір муки, особливо у випадку білого хліба. F
- Надмір дріжджів або надто мала кількість солі. a/b
- Надто багато цукру. a/b
- Iнші солодкі компоненти, крім цукру. B
Шматки хліба нерівні або
всередині грудки.
- Хліб недостатньо охолоджений (пара не встигла вийти). j
На шкірці хліба наявна
мука.
- Після вироблення тіста по боках обладнання залишилася мука. g/i
Вирішення вищевказаних проблем
a) Потрібно старанно відмірювати компоненти.
b) Потрібно підібрати кількість компонентів і перевірити,
чи всі компоненти були додані.
c) Потрібно додати іншу рідину або залишити її для
охолодження при кімнатній температурі. Компо -
ненти вкладайте у ємність за черговістю, визначеною
у відповідній рецептурі. Посередині висипаної муки
зробити заглиблення і всипати роздрібнені або сухі
дріжджі. Не допускати, щоб дріжджі мали безпо -
середній контакт з рідиною.
d) Потрібно застосовувати виключно свіжі компоненти,
що відповідно зберігаються.
e) Потрібно зменшити повну кількість компонентів, не
додавати більше муки, ніж це вказано у рецептурі.
Потрібно зменшити кількість компонентів на
⅓
.
f) Потрібно зменшити кількість доданої рідини. Якщо
вживаються продукти, що містять воду, потрібно тоді
зменшити належним чином кількість рідини.