Zelmer 43z011-001, Руководство пользователя

Страница: 79 / 104

83
43Z011-001_v06
Problema Galima priežastis
Sprendimas
(aprašytas toliau)
Duona yra sunki, grūdėta.
Per didelis miltų kiekis arba per mažai skysčio. a/b/g
Per mažai mielių arba cukraus. a/b
Per daug vaisių, rupių miltų ar kitų ingredientų. b
Seni arba nešviežūs miltai. e
Duona neiškepusi viduje.
Per didelis arba per mažas skysčio kiekis. a/b/g
Per didelė drėgmė. h
Recepte yra nurodyti skysti priedai, pvz., jogurtas. g
Duona yra šiurkšti arba su
dideliu skylių kiekiu.
Trūksta druskos. b
Per didelė drėgmė, per karštas vanduo. h/i
Per daug skysčio. c
Neiškepęs, į kempinę panašus
paviršius.
Duonos apimtis yra per didelė, palyginus su kepimo formos apimtimis. a/f
Per daug miltų, ypač baltos duonos atveju. f
Per daug mielių arba per mažai druskos. a/b
Per daug cukraus. a/b
Kiti saldūs ingredientai, be cukraus. b
Duonos riekės yra nelygios
arba viduje grūdėtos.
Duona pakankamai neatvėso (garai nespėjo išeiti). j
Ant duonos plutelės yra miltų. Sumaišius tešlą, prietaiso šonuose liko miltų. g/i
Aukščiau aprašytų problemų sprendimas
a) Reikia gerai atmatuoti ingredientus.
b) Reikia pritaikyti ingredientų kiekį ir patikrinti, ar visi ingre -
dientai yra sudėti.
c) Reikia įpilti kito skysčio arba palikti jį atvėsti kambario
temperatūroje. Ingredientus reikia pilti pagal atitinka -
mame recepte nurodytą tvarką. Supiltų miltų viduryje
reikia padaryti duobutę ir į ją supilti susmulkintas sausas
mieles. Negalima leisti, kad mielės tiesiogiai liestų
skystį.
d) Reikia naudoti tik šviežius ir atitinkamai laikomus ingredi -
entus.
e) Reikia sumažinti visą ingredientų kiekį, nepridėti daugiau
miltų nei nurodyta recepte. Ingredientų kiekį reikia suma -
žinti
⅓
dalimi.
f) Reikia sumažinti įpilto skysčio kiekį. Jeigu naudojamuose
ingredientuose yra vandens, tuomet reikia atitinkamai
sumažinti skysčio kiekį.
g) Labai drėgno oro atveju pridėti 1-2 valgomus šaukštus
vandens mažiau.
h) Šilto oro atveju nenaudoti laikmačio funkcijos. Reikia
naudoti vėsius skysčius.
i) Duoną išimti iš kepimo formos iškart po iškepimo, prieš
ją pjaustant, palikti atvėsti mažiausiai 15 minučių.
j) Reikia sumažinti mielių arba visų ingredientų kiekį ¼ dalimi.
Pastabos, liečiančios receptus
1. Ingredientai
●
Kadangi kiekvienas ingredientas vaidina atitinkamą vai -
dmenį duonos kepimo procese, tinkamas jų atmatavimas
yra taip pat svarbus, kaip ir jų pridėjimo tvarka.
●
Svarbiausi ingredientai, tokie kaip skysčiai, miltai,
druska, cukrus ar mielės (galima naudoti sausas arba
šviežias) turi įtakos tešlos bei duonos paruošimo sėkmei.
Visuomet reikia naudoti atitinkamą ingredientų kiekį ati -
tinkamomis proporcijomis.
●
Jeigu tešla turi būti paruošta nedelsiant, reikia naudoti
vėsius ingredientus. Jeigu naudojate laikmačio progra -
matoriaus funkciją, rekomenduojama naudoti šaltus
ingredientus tam, kad mielės nepradėtų kilti per anksti.
●
Margarinas, sviestas ir pienas turi įtakos duonos skoniui.
●
Cukraus kiekį galima sumažinti 20% tam, kad plutelė
būtų plonesnė ir minkštesnė. Tai neturi įtakos kepimo
rezultatui. Norint, kad plutelė būtų plonesnė ir minkš -
tesnė, cukrų galima pakeisti medumi.
●
Glitimas, kuris išsiskiria tešlos maišymo metu, užtikrina
atitinkamą duonos struktūrą. Idealus miltų mišinys susi -
deda iš 40% rupių miltų ir 60% baltų miltų.
●
Jeigu į duoną norite pridėti grūdų, palikite juos nakčiai
vandenyje. Sumažinkite miltų ir vandens kiekį (maksima -
liai 1/5 mažiau).
●
Raugas yra būtinas, jeigu naudojate ruginius miltus. Jame
yra pieno ir acto bakterijų, kurios lemia tai, kad duona yra
lengvesnė ir geriau fermentuojasi. Raugą galima paga -
minti patiems, tačiau tai užima daug laiko. Todėl toliau
pateiktuose receptuose nurodytas raugas miltelių pavi -
dalu. Jį galima nusipirkti 15 gramų pakuotėse (1 kg miltų).
Rekomenduojama laikytis toliau esančiuose receptuose
nurodytų santykių (½, ¾ arba1 pakuotė). Jeigu pridėsite
mažiau raugo nei nurodyta recepte, duona birės.
●
Jeigu raugo milteliai turi kitą koncentraciją (100 gramų
pakuotė 1 kg miltų), miltų kiekį reikia sumažinti 80 g 1 kg
miltų.