Zelmer 43z011-001, Руководство пользователя

Страница: 62 / 104

66
43Z011-001_v06
Решения на горепосочените проблеми
a) Съставките трябва да се измерят точно.
b) Количеството на съставките трябва да бъде подхо -
дящо, проверете дали са добавени всички съставки.
c) Трябва да се добави друга течност или да се остави
да изстине при стайна температура. Слагайте със -
тавките по реда, определен в съответната рецепта.
В средата на сипаното брашно направете дупка
и сипете в нея раздробената или суха мая. Не бива
да се допуска маята да влезе в непосредствен
контакт с течността.
d) Използвайте само пресни и подходящо съхранявани
съставки.
e) Трябва да се намали общото количество съставки,
да не се добавя повече брашно, отколкото е дадено
в рецептата. Трябва да се намали количеството със -
тавки с
⅓
.
f) Трябва да се намали количеството добавена теч -
ност. Ако се използват съставки, съдържащи вода,
тогава трябва да се намали съответно количеството
на течността.
g) При много влажно време добавете с 1-2 супени
лъжици по-малко вода.
h) При много топло време не ползвайте функцията на
програматора на времето. Добавяйте хладни течности.
i) Веднага след изпичане хлябът трябва да се извади
от съда и да се остави да изстине в продължение на
поне 15 минути преди рязане.
j) Трябва да се намали количеството мая или всички
съставки с ¼.
Забележки относно рецептите
1. Съставки
●
Предвид факта, че всяка съставка има определена
роля в успешния процес на печене на хляба, тяхното
правилно измерване е също толкова важно, колкото
и редът на добавянето им.
●
Най-важните съставки като течност, брашно, сол,
захар или мая (може да се използва суха или прясна
мая) имат влияние за успешното приготвяне на тес -
тото и хляба. Винаги добавяйте съответните количе -
ства съставки в подходящи пропорции.
●
Добавяйте хладки съставки, ако тестото трябва да
бъде приготвено веднага. Ако настройвате програ -
мата с функцията на програматора на времето, пре -
поръчва се използването на хладни съставки, за да
не започне маята да действа прекалено рано.
●
Маргаринът, маслото и млякото влияят върху вкуса
на хляба.
●
Количеството захар може да се намали с 20%, така
кората ще бъде по-фина и тънка, което няма да има
влияние върху резултата от печенето. За да бъде
кората по-фина и мека, захарта може да се замести
с мед.
●
Глутенът, образуващ се в брашното по време на
месенето на тестото, прави структурата на хляба
подходяща. Идеалната смес брашно се състои от
40% пълнозърнесто брашно и 60% бяло брашно.
●
Ако искате да добавите към хляба зърна от житни
растения, накиснете ги за през нощта във вода.
Намалете количеството брашно и течност (макси -
мално с 1/5 по-малко).
●
Закваската е необходима при използването на
ръжено брашно. Тя съдържа мляко и оцетни бак -
терии, които правят хляба по-лек и предизвикват
по-силна ферментация. Можете да си приготвите
закваската сами, това обаче изисква време. Поради
тази причина в рецептите се използва концентрат на
закваската на прах. Той се продава в 15-грамови опа -
ковки (за 1 кг брашно). Препоръчва се спазването на
дадените рецепти (½, ¾ или 1 опаковка). Ако е доба -
вена по-малко закваска отколкото е дадено в рецеп -
тата, хлябът ще бъде ронлив.
●
Ако закваската на прах има друга концентрация
(100-грамова опаковка за 1 кг брашно), количеството
брашно трябва да се намали с 80 г на 1 кг брашно.
●
Може да се използва и течна закваска. Спазвайте
количествата, дадени на опаковката. Напълнете мяр -
ката с течна закваска и добавете другите течни със -
тавки в съответните количества според рецептата.
●
Пшеничната закваска по-често се продава суха.
Тя поправя пластичността на тестото, то е по-дълго
прясно и вкусно. Тя е и с по-меко действие от ръже -
ната закваска.
●
За печене на хляб със закваска може да се използва
програмата BASIC или WHOLE WHEAT.
●
Закваската може да се замести с фермент за печене.
Разликата ще бъде само във вкуса. Ферментът е под -
ходящ за използване в домашната хлебопекарна.
Проблем Правдоподобна причина
Решение
(описание по-долу)
Неравна структура на
хляба или прекалено много
отвори в хляба.
- Прекалено голямо количество вода. g
- Липса на сол. b
- Голяма влажност, прекалено гореща вода. h/i
- Прекалено много течност. c
Филиите хляб са неравни
или вътре има грудки.
- Хлябът не е достатъчно охладен (парата не е успяла да се отдели). j
На кората на хляба има
брашно.
- След разбъркването на тестото на страничните стени на уреда е останало
брашно.
g/i