99
43Z011-001_v06
Problem
Tõenäoline põhjus
Lahendus
(kirjeldus tabeli lõpus)
Leib on raske, tükiline.
- Liiga palju jahu või liiga vähe vedelikku.
a/b/g
- Liiga vähe pärmi või suhkrut.
a/b
- Liiga palju puuvilju, täisterajahu või muud koostisainet.
b
- Vana või mitte värske jahu.
e
Leib pole seest küps.
- Liiga palju või liiga vähe vedelikku.
a/b/g
- Liiga palju niiskust.
h
- Retseptis on niisked koostisained, nt jogurt.
g
Leiva struktuur ebaühtlane või
liiga poorne leib.
- Liiga palju vett.
g
- Soola puudumine.
b
- Palju niiskust, liiga kuum vesi.
h/i
- Liiga palju vedelikku.
c
Toores, poorne välispind.
- Leiva kogus anuma suhtes on liiga suur.
a/f
- Liiga palju jahu, eriti heleda leiva puhul.
f
- Liiga palju pärmi või liiga vähe soola.
a/b
- Liiga palju suhkrut.
a/b
- Muud magusad koostisained peale suhkru.
b
Leivaviilud on ebaühtlased või
on sees klombid.
- Leib ei jahtunud piisavalt (aur ei jõudnud väljuda).
j
Leiva koorikul on jahu.
- Pärast taina segamist jäi seadme seintele jahu.
g/i
Ülaltoodud probleemide lahendused
a) Koostisained tuleb mõõta täpselt.
b) Koostisainete hulka tuleb täpsustada ja kontrollida, kas
kõik ained said lisatud.
c) Lisada muu vedelik või lasta sel toatemperatuuril jah
-
tuda. Koostisained tuleb anumasse lisada vastavalt
valitud retseptis toodud järjekorrale. Tehke jahukuhja
süvend ja raputage sinna peenestatud või kuiv pärm.
Vältige pärmi otsest kokkupuutumist vedelikuga.
d) Kasutage ainult värskeid ja õigesti hoitud koostisaineid.
e) Vähendage koostisainete koguhulka, ärge lisage jahu
rohkem, kui on antud retseptis. Vähendage koostisainete
hulka poole võrra.
f) Vähendage lisatud vedeliku kogust. Kui kasutate vett
sisaldavaid koostisaineid, siis vähendage vastavalt vee
kogust.
g) Väga niiske ilma korral lisage 1-2 supilusikatäit vähem
vett.
h) Väga sooja ilma korral ärge kasutage ajamõõtja funkt
-
siooni. Kasutage jahedaid vedelikke.
i) Kohe pärast leiva valmimist võtke leib anumast välja ja
jätke enne lõikamist vähemalt 15-ks minutiks jahtuma.
j) Vähendage pärmi või kõikide koostisainete hulka ¼
võrra.
Märkused retseptide kohta
1. Koostisained
●
Arvestades fakti, et iga koostisaine mängib leivaküpse
-
tamise protsessis kindlat rolli, on nende täpne mõõtmine
sama oluline, kui nende lisamise järjekord.
●
Kõige olulisemad koostisained, nagu vedelik, jahu, sool,
suhkur ning pärm (võib kasutada kuiva või värsket pärmi)
mõjutavad leiva ja saia küpsetamise edukust. Alati tuleb
kasutada kindlaid koostisained kindlates vahekordades.
●
Kui tainas peab olema kohe küpsetusvalmis, tuleb
kasutada sooje koostisaineid. Programmi seadistamisel
ajamõõtjaga funktsiooniga soovitame kasutada jahedaid
koostisained, et pärm ei hakkaks liiga vara kerkima.
●
Margariin, või ja piim mõjutavad leiva maitset.
●
Et koorik oleks õrnem ja õhem, võite vähendada suhkru
kogust 20% võrra, see ei mõjuta küpsetamise tulemust.
Et koorik oleks õrnem ja pehmem, võib suhkru asendada
meega.
●
Taina segamise ajal jahus moodustuv gluteen tagab
leiva õige struktuuri. Ideaalne jahusegu koosneb 40%
täisterajahust ja 60 % nisujahust.
●
Kui soovite lisada leivale viljateri, jätke need terveks
ööks vette. Vähendage jahu ja vedeliku kogust (maksi
-
maalselt 1/5 võrra vähem).
●
Rukkijahu kasutamisel on juuretis asendamatu.
See sisaldab piima ja äädikhappebaktereid, mille toime
tulemusel jääb leib kergem ja käärib õigesti. Juuretise
võib ise valmistada, kuigi see on aeganõudev.
Содержание 43z011-001
Страница 45: ...49 43Z011 001_v06 Zelmer 8 8 8 RU...
Страница 46: ...50 43Z011 001_v06 2000 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A...
Страница 49: ...53 43Z011 001_v06 START STOP 1 30 30...
Страница 52: ...56 43Z011 001_v06 a f c h i a b h f c a b g a b b e a b g h g g b h i c a f f a b a b b j g i a b c d e f g 1 2...
Страница 53: ...57 43Z011 001_v06 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLE WHEAT 500 2 10 1 750...
Страница 54: ...58 43Z011 001_v06 PE Mo 1 4 1 2 3 30 300 4...
Страница 55: ...59 43Z011 001_v06 Zelmer 8 8 8 BG...
Страница 56: ...60 43Z011 001_v06 2000 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A...
Страница 59: ...63 43Z011 001_v06 30 30 START STOP 1 30 E01 START STOP...
Страница 62: ...66 43Z011 001_v06 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLE WHEAT g b h i c j g i...
Страница 63: ...67 43Z011 001_v06 30 300 4 500 2 750 3...
Страница 64: ...68 43Z011 001_v06 Zelmer 8 8 UA...
Страница 65: ...69 43Z011 001_v06 2000 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A...
Страница 68: ...72 43Z011 001_v06 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i E01 START STOP i E00 10 C 10 C HHH a 1P...
Страница 72: ...76 43Z011 001_v06 3 a 30 300 4 i 26663 19848 5 40 1 15150...