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Das Backergebnis entspricht nicht
Ihren Erwartungen? Die folgende
Tabelle kann Ihnen helfen.
MÖGLICHE URSACHE
ABHILFE
Der Teig reißt leicht oder die
Oberfläche bildet Klumpen.
Der Teig wurde zu sehr geknetet. Formen Sie erneut eine Kugel, lassen
Sie sie 10 Minuten lang ruhen und be-
ginnen Sie dann neu.
Formen Sie den Teig in zwei Schritten,
mit 5 Minuten Ruhezeit dazwischen.
Die Schlitze im Baguette sind
nicht sehr deutlich.
Der Teig ist klebrig: Es ist zu viel
Wasser in der Mischung.
Formen Sie die Baguettes erneut,
indem Sie etwas Mehl auf Ihre Hände
geben, aber nicht auf den Teig oder
die Arbeitsfläche, falls möglich.
Die Schneidklinge ist nicht
scharf genug.
Verwenden Sie die mitgelieferte
Schneidklinge oder ein sehr scharfes
feines Wellenschliffmesser.
Sie waren beim Schneiden
zu zögerlich.
Machen Sie eine schnelle, genaue Sch-
neidbewegung.
Die Schlitze tendieren dazu,
sich zu schließen, oder öffnen
sich nicht beim Backen.
Der Teig ist zu klebrig: Es ist zu
viel Wasser in der Mischung.
Ihre Mischung war nicht erfolgreich.
Beginnen Sie erneut.
Die Oberfläche des Teigs wurde
beim Formen nicht genug
gedehnt.
Beginnen Sie erneut, indem Sie den
Teig stärker ziehen, indem Sie ihn um
Ihren Daumen wickeln.
Der Teig reißt beim Backen
an den Seiten.
Der Schlitz im Teig ist nicht
tief genug.
Auf Seite 80 finden Sie die ideale
Form für die Schlitze.
Die fertig gebackenen
Baguettes kleben am Blech.
Der Teig wurde zu sehr
angefeuchtet.
Nehmen Sie das hinzugefügte
überschüssige Wasser mit dem Pinsel
auf.
Die Baguette-Backbleche sind
zu klebrig.
Ölen Sie die Bleche leicht, bevor
Sie den Teig darauf legen.
Die Baguettes sind nicht
braun genug.
Sie haben vergessen, den Teig
vor dem Backen mit Wasser zu
bepinseln.
Achten Sie nächstes Mal darauf.
Sie haben beim Formen der
Baguettes zu viel Mehl darauf
gegeben.
Bepinseln Sie sie vor dem Backen gut
mit Wasser.
Die Raumtemperatur ist hoch
(über 30° C).
Verwenden Sie kaltes Wasser
(zwischen 10 und 15° C) und/oder
etwas weniger Hefe.
Die Baguettes sind nicht
genug aufgegangen.
Sie haben vergessen, Hefe zur
Mischung hinzuzugeben.
Ihre Mischung war nicht erfolgreich.
Beginnen Sie erneut.
Die Mindesthaltbarkeitsdauer
der Hefe ist abgelaufen.
Es war nicht genug Wasser in
der Mischung.
Die Baguettes wurden beim
Formen zu sehr gequetscht
und abgeflacht.
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