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Vous n’obtenez pas le résultat
attendu ? Ce tableau vous
aidera à vous repérer.
CAUSE POSSIBLE
SOLUTIONS
La pâte se déchire ou
devient granuleuse en
surface.
La pâte a été trop travaillée.
Reformez une boule, laissez reposer
10 min. avant de recommencer
depuis le début.
Procédez au façonnage en 2 étapes
avec 5 min. de repos au milieu.
Les incisions sur le pâton
ne sont pas franches.
La pâte est collante :
vous avez versé trop d’eau
dans la recette.
Recommencez l’étape de façonnage des
baguettes en vous farinant
légèrement les mains, mais pas la pâte
ni le plan de travail si possible.
La lame n’est pas assez affûtée. Utilisez la lame fournie ou, par
défaut, un couteau micro denté très
coupant.
Vos incisions sont trop
hésitantes.
Incisez d’un mouvement vif,
sans hésitation.
Les incisions ont tendance à
se refermer ou ne s’ouvrent
pas pendant la cuisson.
La pâte était trop collante :
vous avez versé trop d’eau
dans la recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
La surface du pâton n’a pas
été assez tendue lors de
la mise en forme.
Recommencez en tirant davantage
la pâte au moment de l’enrouler
autour du pouce.
La pâte se déchire sur les
côtés à la cuisson.
La profondeur de l’incision sur le
pâton est insuffisante.
Reportez-vous page 52 pour la
forme idéale des incisions.
Les baguettes cuites collent
au support.
Vous avez trop humidifié
les pâtons.
Evacuez l’excédent d’eau mis au
pinceau.
Les plaques du support
baguettes accrochent trop.
Huilez légèrement les plaques du
support avant de déposer les pâtons.
Les baguettes ne sont pas
assez dorées.
Vous avez oublié de badigeonner
vos pâtons à l’eau avant de les
enfourner.
Soyez vigilant lors de votre
prochaine réalisation.
Vous avez trop fariné les
baguettes lors du façonnage.
Bien badigeonner d’eau au pinceau
avant d’enfourner.
La température ambiante est
élevée (+ de 30°C).
Utilisez de l’eau plus froide (entre
10 et 15°C) et/ou un peu moins de
levure.
Les baguettes ne sont pas
assez gonflées.
Vous avez oublié la levure dans
la recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait d’eau.
Les baguettes ont été trop
écrasées et serrées lors du
façonnage.
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