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GUÍA DE AVERÍAS PARA MEJORAR SUS RECETAS
1. Para panes
¿No ha obtenido el resultado
esperado? Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
POSIBLE CAUSA
SOLUCIONES
El pedazo de masa no tiene
un diámetro uniforme.
La forma del rectángulo inicial
no es regular o no tiene un
grosor uniforme.
Aplane la masa con un rodillo
de pastelería en caso necesario.
Resulta difícil dar forma
a la masa.
Falta agua en la receta.
La receta no se ha elaborado
correctamente: vuelva a empezar
desde el principio.
Ha trabajado demasiado
la masa.
Vuelva a hacer una bola con ella,
déjela reposar durante 10 min. y
vuelva a empezar desde el principio.
Lleve a cabo el moldeado en 2 pasos,
dejando en medio un tiempo de
reposo de 5 min.
La masa está pegajosa
y resulta difícil dar forma
a las baguettes.
Ha añadido demasiada agua
a la receta.
Enharínese ligeramente las manos,
pero no la masa ni la encimera
si es posible, y continúe elaborando
las baguettes.
El agua añadida a la receta
estaba demasiado caliente.
2. Para baguettes
¿No ha obtenido
el resultado esperado?
Esta tabla le ayudará
a obtenerlo.
Pan
demasiado
subido
Pan hundido
después de haber
subido demasiado
Pan que no
ha subido
bastante
Corteza que
no se ha dorado
bastante
Lados quemados
pero el pan no está
bastante cocido
Lados y parte
superior
con harina
El botón se ha accionado
durante la cocción.
Falta harina.
Demasiada harina.
Falta levadura.
Demasiada levadura.
Falta agua.
Demasiada agua.
Falta azúcar.
Harina de mala calidad.
Los ingredientes no están en
las proporciones adecuadas
(demasiada cantidad).
Agua demasiado caliente.
Agua demasiado fría.
Programa no adecuado.
Содержание Bread & Baguettines
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