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Trop liquide
OK
Trop sèche
Exception : la pâte à gâteau doit rester plutôt liquide.
Exemple : ajuster la quantité de liquide selon la consistance de la pâte. Celle-ci doit être
relativement souple mais pas liquide.
• Il faut tamiser les mélanges de farines avec
la levure pour éviter les grumeaux.
• Il faut aider le pétrissage : afin d’améliorer
leur incorporation, rabattre les ingrédients
non-mélangés sur les parois vers le centre
de la cuve à l’aide d’une spatule (en bois
ou en plastique pour éviter de rayer le
revêtement).
• Il faut également aider l’incorporation lors
de l’ajout d’ingrédients.
• La nature des ingrédients utilisés pour les
recettes sans gluten ne permet pas d’obtenir
un dorage optimal du pain. Le dessus du
pain restera souvent assez blanc.
• Le pain sans gluten ne peut pas être gonflé
comme un pain traditionnel et reste souvent
plat sur le dessus.
• Toutes les marques de premix ne donnent
pas les mêmes résultats : il est possible que
les recettes doivent être ajustées. Il est
donc recommandé de faire des essais (voir
exemple ci-dessous).
Avertissements pour l’utilisation des programmes sans gluten
- sinon, il faudra éventuellement ajouter
un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à
soupe maxi à la fois) et attendre de constater
l’amélioration ou non avant d’intervenir de
nouveau.
• Une erreur courante est de penser qu’en
ajoutant de la levure le pain lèvera
davantage.
Or, trop de levure fragilise la
structure de la pâte qui lèvera beaucoup et
s’affaissera lors de la cuisson. Vous pouvez
juger de l’état de la pâte juste avant la
cuisson en tâtant légèrement du bout
des doigts : la pâte doit offrir une légère
résistance et l’empreinte des doigts doit
s’estomper peu à peu.
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