Moulinex Nutribread, Manual

Page: 179 / 200

179
INGREDIENSERNA
Glutenfritt mjöl:
det finns en hel del mjöl
som inte är ”brödmjöl” (som inte innehåller
gluten). De mest kända är bovete-, ris- (vitt
och brunt), quinoa-, majs-, kastanje- och
durramjöl.
I ett försök att återskapa glutens elasticitet
är det mycket viktigt att blanda samman
olika typer av icke-brödmjöl och att tillsätta
förtjockningsmedel.
Förtjockningsmedel: för att uppnå korrekt
konsistens och för att försöka immitera
glutens elasticitet kan du också tillsätta
xantangummi och/eller guargummi i din
deg. Dessa ingredienser används som
förtjockningsmedel, stabiliseringsmedel och
emulgeringsmedel inom den jordbruksbaserade
livsmedelsindustrin.
Glutenfria bakmixer: dessa gör det enklare att
baka glutenfritt bröd eftersom de innehåller
förtjockningsmedel och har fördelen att de
garanterat inte innehåller något gluten. En del
av dessa bakmixer är även ekologiska.
Observera att alla typer av glutenfria bakmixer
inte ger samma resultat.
Fett och olja: fett gör brödet mjukare och
saftigare. Det håller sig också bättre och
längre. För mycket fett gör att jäsningen går
långsammare. Om du använder smör, skär det
i små bitar så att det fördelas jämnt eller
använd rumstempererat smör. Tillsätt inte
varmt smör. Undvik att fett kommer i kontakt
med jästen, eftersom det kan hindra jästen
ifrån att ta upp vätska.
Ägg: ägg berikar degen, förbättrar brödets färg
och främjar ett gott inkråm. Om du använder
ägg, minska då följaktligen mängden vätska.
Knäck ägget och tillsätt vätska upp till
den indikerade vätskemängden i receptet.
Recepten är beräknade för medelstora ägg på
50 g, om äggen är större, tillsätt lite mjöl; om
äggen är mindre, ta lite mindre mjöl.
Mjölk:
du kan använda färsk mjölk
eller torrmjölkspulver. Om du använder
torrmjölkspulver, tillsätt mängden vatten
enligt receptet. Om du använder färsk mjölk
kan du också tillsätta vatten: den totala
mängden vätska skall motsvara mängden
vätska som anges i receptet. Mjölk har en
emulgerande effekt och ger ett finporigt bröd
med gott inkråm.
Vatten: vatten fuktar och aktiverar jästen. Det
fuktar också stärkelsen i mjölet och formar
inkråmet. Man kan byta ut vattnet, en del eller
hela mängden mot mjölk eller andra vätskor.
Använd vätskor vid rumstemperatur,
förutom för glutenfria bröd som kräver
användning av ljummet vatten (cirka 35
°C).
Mjöl: mjölets vikt varierar påtagligt
beroende på mjölsort. Mjölets kvalitet kan
också inverka på resultatet. Förvara mjölet i
tättslutande burkar eftersom mjöl är känsligt
för luftfuktighet och lätt kan absorbera eller
tvärtemot förlora fuktighet. Använd mjölsorter
som är avsedda och lämpliga för att baka
bröd. Tillsats av havre, kli, vetegroddar, råg
eller hela fröer i bröddegen, ger ett tyngre och
mindre bröd.
Användning av vetemjöl special eller
vetemjöl rekommenderas, om inget annat
anges i recepten. Vid användning av färdiga
brödmixer för att baka bröd, brioche och
vetebröd, överskrid inte totalt 750 g deg.
Resultatet beror också på hur siktat mjölet är:
ett grövre mjöl (dvs som innehåller en del av
kornet), ger inte ett lika högt bröd och blir
mer kompakt. Du kan givetvis också använda
färdiga brödmixer som finns i handeln.
Se tillverkarens anvisningar på paketet.
Programvalet görs beroende på vilken typ av
brödmix som används. T. ex. fullkornsbröd -
Program 5.