127
126
RO
SELECȚIA INGREDIENTELOR PENTRU PÂINE
Drojdie: Pâinea este fabricată cu drojdie de brutărie. Acest tip de
drojdie este vândută în diferite forme: cuburi mici de drojdie presată,
drojdie uscată activă care trebuie rehidratată sau drojdie uscată instant.
Drojdia este vândută în supermarketuri (brutării sau departamentele de
alimente proaspete) dar puteți cumpăra drojdie proaspătă şi de la brutăria
dumneavoastră.
Drojdia poate fi încorporată direct în cuva maşinii dumneavoastră de
făcut pâine, împreună cu alte ingrediente sau în distribuitorul de drojdie
(numai pentru drojdia uscată). Însă, sfărâmați mărunt drojdia presată între
degete pentru a-i uşura amestecarea.
Respectați cantitățile recomandate (consultați tabelul echivalențelor de
mai jos).
Echivalențele de cantitate/greutate între drojdia uscată şi cea presată:
Drojdie uscată (în lg)
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
Drojdie presată (în g)
9
13 18 22 25 31 36 40 45
Făinurilele: Se recomandă utilizarea făinii de tip T55, excepție făcând
recomandările diferite indicate în rețetă. Când utilizați amestecuri
din făini speciale de pâine, brioșă, brioșă, nu depășiți 750g de aluat
în total (făină+apă).
În funcție de calitatea făinii, rezultatele obținute pentru pâine pot varia.
• Păstrați făina într-un recipient închis ermetic, deoarece făina reacționează
la variațiile climatice (umiditate). Adăugarea ovăzului, tărâței, a
germenilor de grâu, secarei sau a semințelor întregi în aluatul de pâine
va produce o pâine care este mai compactă şi mai puțin pufoasă.
• Cu cât o făină se bazează pe făină integrală, care conține o partea a
exteriorului bobului de grâu (T>55), cu cât aluatul va creşte mai puțin,
iar pâinea va fi mai compactă.
• În comerț veți putea găsi şi preparata gata făcute pentru pâine. Vă
rugăm consultați recomandările fabricantului pentru utilizarea acestor
amestecuri.
Făina fără gluten: Utilizarea cantităților mari de acest tip de făină
necesită selectarea programului de pâine fără gluten. Există un număr
important de făini care nu conțin gluten. Cele mai cunoscute sunt făina de
INFORMAȚII ASUPRA INGREDIENTELOR
hrişcă, făina de orez (fie alb, fie integral), făina de quinoa, făina de porumb,
făina de castane, făina de mei şi făina de sorg.
Pentru pâinile fără gluten, ca să imitați elasticitatea glutenului, este
esențial să amestecați câteva tipuri de făină care nu sunt pentru pâine şi
să adăugați agenți de îngroşare.
Agenți de îngroșare pentru pâinea fără gluten: Pentru a obține
consistența corectă şi să încercați să imitați elasticitatea glutenului,
puteți adăuga gumă de xantan şi/sau gumă de guar în preparatele
dumneavoastră.
Amestecurile fără gluten gata de utilizare: Acestea facilitează
prepararea pâinii fără gluten deoarece conțin agenții de îngroşare şi au
avantajul de a fi garantate să nu conțină gluten - unele sunt şi bio.
Toate mărcile de preparate fără gluten gata de utilizare nu dau aceleaşi
rezultate.
Zahărul: Nu utilizați bucăți de zahăr. Zahărul hrăneşte drojdia şi conferă
un gust bun pâinii, îmbunătățindu-i culoarea crustei.
Sarea: Aceasta reglează activitatea drojdiei şi dă gust pâinii.
Nu trebuie să intre în contact cu drojdia înainte de începerea
frământatului.
De asemenea, sarea îmbunătățeşte structura aluatului.
Apa: Apa rehidratează şi activează drojdia. Aceasta rehidratează amidonul
din făină şi permite formarea pâinii. Apa poate fi înlocuită, fie în totalitate,
fie parțial, cu lapte sau cu alte lichide. Utilizați lichide la temperatura
camerei, cu excepția pâinii fără gluten care necesită utilizarea apei
calde (aproximativ 35°C).
Grăsimile și uleiurile: Grăsimile fac pâinea mai pufoasă. Aceasta se va
păstra mai bine şi mai mult timp. Prea multă grăsime încetineşte creşterea
aluatului. Dacă utilizați unt, sfărâmați-l în bucăți mici sau înmuiați-l. Nu
încorporați unt topit. Evitați contactul grosimii cu drojdia deoarece
grăsimea poate împiedica rehidratarea drojdiei.
Ouăle: Acestea îmbunătățesc culoarea pâinii şi favorizează creşterea
bună a pâinii. Dacă utilizați ouă, reduceți proporțional cantitatea de
lichid. Spargeți oul şu adăugați lichidul necesar până obțineți cantitatea
de lichid indicată în rețetă.
Rețetele au fost concepute pentru un ou de dimensiuni medii de 50g,
dacă ouăle sunt mai mari, adăugați un pic de făină; dacă ouăle sunt mai
mici, adăugați mai puțină făină.
Содержание PAIN ET TRESORS MAISON OF251
Страница 1: ...pain tr sors pain tr sors maison BG BS RO DE SL NL SR PL HR ET EN LT CZ LV SK UK HU TR...
Страница 2: ...3 2 BG 8 8 8 4000 1 1000 620 10...
Страница 3: ...5 4 BG...
Страница 34: ...67 66 UK 8 8 8 4000 1 1 620 10...
Страница 35: ...69 68 UK...
Страница 38: ...75 74 1 2 3 4 1a 1 2 8 9 10 6 5 7 2g 2h 2f 2d 2i 2k 2l 2j 2a 2e 2c 2b...
Страница 43: ...85 84 BG 15 00 53 0 10 1 30 1 1 16 T C 4 1 2 3 4 5 6 7 17 500 750 1000 2c LCD 2c LCD 2c LCD 3...
Страница 44: ...87 86 BG 1 2 1 2 3 4 1 0 00 15 1 35 C 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C...
Страница 45: ...89 88 BG 2 3 4 5 6 7 7 1 8 9 3 10 3 N 1 2 3 Sch r Valpiform...
Страница 46: ...91 90 BG 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55 35 C...
Страница 47: ...93 92 BG 50 1 UHT 1 2 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 48: ...95 94 BG 5 10...
Страница 49: ...97 96 BG EO1 1 2 EOO HHH EEE...
Страница 181: ...359 358 UK 500 750 1000 2 2c 2 3 15 00 53 0 10 1 30 1 1 16 C 4 1 2 3 4 5 6 7 17...
Страница 182: ...361 360 UK 15 1 35 C 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C 1 2 1 2 3 4 1 0 00...
Страница 183: ...363 362 UK 1 2 3 Sch r Valpiform 2 3 4 5 6 7 7 2 1 8 9 3 10 3 N...
Страница 184: ...365 364 UK 35 C 50 1 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55...
Страница 185: ...367 366 UK 5 10 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 186: ...369 368 UK EO1 1 2 EO HHH EEE...
Страница 196: ......