381
380
TR
yulaf, kamut, kılçıksız buğday vb.) bulunan glütene intoleransı olan
kişilere (çölyak hastaları) uygundur.
Glüten içeren unlarla çapraz kontaminasyonu önlemek önemlidir.
Kabı ve yoğurma kaşığını ve ayrıca glütensiz ekmek ve kek yapmak
için kullanılan tüm mutfak aletlerini temizlerken özel özen gösterin.
Ayrıca, kullanılan mayanın glüten içermediğinden de emin olmalısınız.
Glütensiz tarifler, Schär veya Valpiform tipi glütensiz ekmek
karışımlarının (kullanıma hazır karışım olarak da adlandırılır)
kullanılması baz alınarak geliştirilmiştir.
• Un türü karışımları, topaklanmayı önlemek için mayayla birlikte
elenmelidir.
• Program başlatıldığında yoğurma işlemine yardımcı olmak gerekir: Metal
olmayan bir spatula kullanarak yanlardaki karıştırılmamış malzemeleri
kazıyarak kabın ortasına doğru getirin.
• Glütensiz ekmek, geleneksel ekmekler kadar kabaramaz.
Normal
ekmeğe göre daha yoğun bir kıvam ve daha açık bir renk elde edilir.
• Tüm hazır karışım markaları aynı sonuçları vermeyebilir: Tariflerde
ayarlama yapılması gerekebilir. Bu nedenle bazı testler yapılması önerilir
(aşağıdaki örneğe bakın).
Örnek: Sıvı miktarını ayarlayın.
İstisna: Kek hamuru oldukça sıvı halde kalmalıdır.
Çok sıvı
TAMAM
Çok kuru
EKMEK İÇİN MALZEME SEÇİMİ
Maya: Ekmek, ekmek mayası kullanılarak yapılır. Bu tür mayalar çeşitli
şekillerde satılır: küçük küpler halinde sıkıştırılmış maya, sulandırılarak
kullanılan aktif kuru maya veya instant kuru maya. Maya süpermarketlerde
(unlu mamul veya taze ürün departmanları) satılır ancak bir fırından da
sıkıştırılmış maya satın alabilirsiniz.
Maya, makinenizin kabına diğer malzemelerle birlikte doğrudan
karıştırılarak veya maya dispenserine (yalnızca instant kuru maya için)
eklenebilir. Yine de sıkıştırılmış mayanın dağılmasını kolaylaştırmak için
parmaklarınız arasında iyice ufalamayı deneyebilirsiniz.
Önerilen miktarları takip edin (aşağıdaki eşdeğerler tablosuna bakın).
Kuru maya ve sıkıştırılmış maya arasındaki miktar/ağırlık eşdeğerleri:
Kuru maya (çk cinsinden)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Sıkıştırılmış maya (g cinsinden) 9
13 18 22 25 31 36 40 45
Un: Tariflerde aksi belirtilmedikçe T55 unu kullanılması önerilir. Ekmek,
brioche veya sütlü ekmek için özel türde un karışımları kullanırken
toplamda (un + su) 750 g hamur oranını aşmayın.
Unun kalitesine bağlı olarak ekmek yapma sonuçları da değişebilir.
• Un iklim koşullarındaki dalgalanmalara (nem) tepki verdiği için unu, hava
geçirmeyecek şekilde kapatılmış bir kapta saklayın. Ekmek hamuruna
yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar veya tam tahıllar eklenmesi
halinde ekmek daha yoğun kıvamda olur ve daha az kabarır.
• Unun ne kadar çok tam tahıl içeriyorsa (buğday tahılının dış katmanlarını içeren,
yani T>55) hamur o kadar az kabarır ve ekmek o kadar çok yoğun kıvamlı olur.
• Piyasada ekmek için kullanıma hazır karışımlar da mevcuttur. Bu
karışımların kullanımı için lütfen üreticinin tavsiyelerine bakın.
Glütensiz un: Ekmek yapmak için bu tür unlardan büyük oranda
kullanıldığında glütensiz ekmek programının kullanılması gerekir.
Glüten içermeyen çok sayıda un türü vardır. En bilinenlerinden biri
karabuğday unu, pirinç unu (beyaz ya da tam tahıllı), kinoa unu, mısır unu,
kestane unu, akdarı unu ve sorgum unudur.
Glütensiz ekmeklerde glütenin esnekliğini yeniden oluşturmaya çalışmak
için ekmek unu olmayan birkaç çeşit unu karıştırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek önemlidir.
MALZEMELER HAKKINDA BİLGİ
Содержание PAIN ET TRESORS MAISON OF251
Страница 1: ...pain tr sors pain tr sors maison BG BS RO DE SL NL SR PL HR ET EN LT CZ LV SK UK HU TR...
Страница 2: ...3 2 BG 8 8 8 4000 1 1000 620 10...
Страница 3: ...5 4 BG...
Страница 34: ...67 66 UK 8 8 8 4000 1 1 620 10...
Страница 35: ...69 68 UK...
Страница 38: ...75 74 1 2 3 4 1a 1 2 8 9 10 6 5 7 2g 2h 2f 2d 2i 2k 2l 2j 2a 2e 2c 2b...
Страница 43: ...85 84 BG 15 00 53 0 10 1 30 1 1 16 T C 4 1 2 3 4 5 6 7 17 500 750 1000 2c LCD 2c LCD 2c LCD 3...
Страница 44: ...87 86 BG 1 2 1 2 3 4 1 0 00 15 1 35 C 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C...
Страница 45: ...89 88 BG 2 3 4 5 6 7 7 1 8 9 3 10 3 N 1 2 3 Sch r Valpiform...
Страница 46: ...91 90 BG 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55 35 C...
Страница 47: ...93 92 BG 50 1 UHT 1 2 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 48: ...95 94 BG 5 10...
Страница 49: ...97 96 BG EO1 1 2 EOO HHH EEE...
Страница 181: ...359 358 UK 500 750 1000 2 2c 2 3 15 00 53 0 10 1 30 1 1 16 C 4 1 2 3 4 5 6 7 17...
Страница 182: ...361 360 UK 15 1 35 C 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C 1 2 1 2 3 4 1 0 00...
Страница 183: ...363 362 UK 1 2 3 Sch r Valpiform 2 3 4 5 6 7 7 2 1 8 9 3 10 3 N...
Страница 184: ...365 364 UK 35 C 50 1 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55...
Страница 185: ...367 366 UK 5 10 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 186: ...369 368 UK EO1 1 2 EO HHH EEE...
Страница 196: ......