111
110
BS
kinoje, kukuruzno brašno, brašno od kestena, brašno od prosa i sirka.
Kod bezglutenskih kruhova, da bi se pokušalo postići elastičnost koju
inače daje gluten, potrebno je pomiješati nekoliko vrsta brašna koja inače
nisu krušna i dodati sredstva za zgušnjavanje.
Sredstva za zgušnjavanje za bezglutenske kruhove: za postizanje
prave konzistencije i pokušaj imitiranja elastičnosti glutena možete u
svoju smjesu dodati malo ksantan gume i/ili guar gume.
Gotove bezglutenske mješavine: s njima je lakše napraviti kruh bez
glutena jer sadrže zgušnjivače i imaju prednost da su garantovano
potpuno bez glutena – neke su također i organske.
Svi brendovi gotovih bezglutenskih mješavina ne daju iste rezultate.
Šećer: ne koristite šećer u kocki. Šećer hrani kvasac, daje dobar okus
kruhu i poboljšava boju korice.
So: reguliše aktivnost kvasca i daje okus kruhu.
Prije početka pravljenja ne smije doći u kontakt s kvascem.
Također poboljšava strukturu tijesta.
Voda: voda rehidrira i aktivira kvasac. Također hidratizira škrob u brašnu
i omogućuje oblikovanje štruce. Voda se može u cijelosti ili djelimično
zamijeniti mlijekom ili drugim tekućinama. Koristite tekućine sobne
temperature, osim za bezglutenski kruh koji zahtijeva toplu vodu
(približno 35 °C).
Masti i ulja: masti čine kruh rahlijim. Kruh bolje i duže zadržava svježinu.
Previše masnoće usporava dizanje tijesta. Ako koristite maslac, izmrvite ga
u sitne dijelove ili ga omekšajte. Ne stavljate rastopljeni maslac. Spriječite
da mast dođe u kontakt s kvascem, jer mast može spriječiti rehidraciju
kvasca.
Jaja: poboljšavaju boju kruha i doprinose dobrom oblikovanju štruce.
Ako koristite jaja, smanjite količinu tekućine u skladu s tim. Razbijte jaje i
dodajite potrebnu tekućinu dok ne dobijete količinu tekućine navedenu
u receptu.
Recepti se računaju s jajima srednje veličine od 50 g. Ako su jaja veća,
dodajte malo brašna, a ako su manja, dodajte malo manje brašna.
Mlijeko: mlijeko ima učinak emulgiranja zbog čega se stvaraju pravilnije
stanice, što doprinosi ljepšem izgledu štruce. Možete koristiti svježe
mlijeko ili mlijeko u prahu. Ako koristite mlijeko u prahu, dodajte količinu
vode prethodno rezervisanu za mlijeko: ukupni volumen mora biti jednak
volumenu navedenom u receptu.
Arome i začini: neki od dodatnih sastojaka mogu se staviti u dozator
(1) i na početku pripreme recept: orašasti plodovi, sjemenke, grožđice,
čokoladni čips, suho voće, trave. Budite oprezni: neki se sastojci ne mogu
stavljati u dozator jer bi se mogli zalijepiti na stjenke dozatora, npr. masni
i vlažni sastojci kao što su sir i šunka. Te sastojke možete staviti direktno u
kalup za kruh na početku pravljenja recepta.
ODABIR SASTOJAKA ZA JOGURT
Mlijeko
Koju vrstu mlijeka mogu koristiti?
Možete koristiti sve vrste mlijeka (na primjer kravlje mlijeko, kozje mlijeko,
ovčje mlijeko, sojino mlijeko ili druga biljna mlijeka). Konzistencija jogurta
može varirati zavisno od korištenog mlijeka. Sirovo mlijeko, dugotrajna
mlijeka i sva dolje opisana mlijeka, prikladna su za upotrebu u uređaju:
• Sterilizirano dugotrajno mlijeko: punomasno UHT mlijeko daje čvršći
jogurt. Djelimično obrano mlijeko daje manje čvrsti jogurt. Alternativno
možete koristiti djelimično obrano mlijeko i dodati 1 ili 2 kašike mlijeka
u prahu.
• Punomasno mlijeko: ovo mlijeko daje kremastiji jogurt s tankim slojem
"kože" na vrhu.
• Sirovo mlijeko (s farme): ovu vrstu mlijeka potrebno je prethodno
prokuhati. Preporučujemo da mlijeko kuhate dovoljno dugo vremena.
Mlijeko je zatim potrebno ohladiti prije stavljanja u uređaj.
• Mlijeko u prahu: ova vrsta mlijeka daje vrlo kremasti jogurt. Uvijek se
pridržavajte uputstava proizvođača navedenih na ambalaži.
Sredstvo za fermentaciju
Za jogurt
Sredstvo za fermentaciju može biti:
• Običan jogurt kupljen u trgovini, s najkasnijim istekom roka trajanja
koji je dostupan.
• Liofilizirano sredstvo za fermentaciju ili mliječne kulture. U tom
slučaju pridržavajte se trajanja aktivacije navedenog u uputstvu
proizvođača sredstva za fermentaciju. Ta se sredstva mogu naći u
supermarketima, apotekama i nekim trgovinama zdrave hrane.
• Neki od vaših jogurta koje ste pripremili – to mora biti obični jogurt,
najsvježiji mogući. Taj se proces naziva "kultura".
Svojstva sredstava mogu se uništiti previsokim temperaturama.
Содержание PAIN ET TRESORS MAISON OF251
Страница 1: ...pain tr sors pain tr sors maison BG BS RO DE SL NL SR PL HR ET EN LT CZ LV SK UK HU TR...
Страница 2: ...3 2 BG 8 8 8 4000 1 1000 620 10...
Страница 3: ...5 4 BG...
Страница 34: ...67 66 UK 8 8 8 4000 1 1 620 10...
Страница 35: ...69 68 UK...
Страница 38: ...75 74 1 2 3 4 1a 1 2 8 9 10 6 5 7 2g 2h 2f 2d 2i 2k 2l 2j 2a 2e 2c 2b...
Страница 43: ...85 84 BG 15 00 53 0 10 1 30 1 1 16 T C 4 1 2 3 4 5 6 7 17 500 750 1000 2c LCD 2c LCD 2c LCD 3...
Страница 44: ...87 86 BG 1 2 1 2 3 4 1 0 00 15 1 35 C 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C...
Страница 45: ...89 88 BG 2 3 4 5 6 7 7 1 8 9 3 10 3 N 1 2 3 Sch r Valpiform...
Страница 46: ...91 90 BG 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55 35 C...
Страница 47: ...93 92 BG 50 1 UHT 1 2 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 48: ...95 94 BG 5 10...
Страница 49: ...97 96 BG EO1 1 2 EOO HHH EEE...
Страница 181: ...359 358 UK 500 750 1000 2 2c 2 3 15 00 53 0 10 1 30 1 1 16 C 4 1 2 3 4 5 6 7 17...
Страница 182: ...361 360 UK 15 1 35 C 19 C 25 C 19 C 25 C 22 C 22 C 60 C 60 C 1 2 1 2 3 4 1 0 00...
Страница 183: ...363 362 UK 1 2 3 Sch r Valpiform 2 3 4 5 6 7 7 2 1 8 9 3 10 3 N...
Страница 184: ...365 364 UK 35 C 50 1 1 1 5 2 2 5 3 3 5 4 4 5 5 9 13 18 22 25 31 36 40 45 T55 750 T 55...
Страница 185: ...367 366 UK 5 10 6 12 4 7 6 7 8 9 10 11 12...
Страница 186: ...369 368 UK EO1 1 2 EO HHH EEE...
Страница 196: ......