Apach Bakery Line J 106 C, Руководство по эксплуатации и обслуживанию

Страница: 29 / 108

RU
Руководство по эксплуатации и техническому обслуживанию
серии J; стр 29 из 108
ЭКСПЛУАТАЦИЯ
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
•
Внимательно следите за содержанием настоящего документа и соблюдайте общие стандарты ЕЭС по
предотвращению несчастных случаев и национальное законодательство.
•
Не запускайте печь после снятия защитных приспособлений.
•
Не снимайте установленные на печи защитные или предохранительные устройства.
•
Персонал должен соблюдать все инструкции по технике безопасности и предосторожности,
применяемые к прибору.
•
Всегда используйте средства индивидуальной защиты, указанные в общих предписаниях по
предотвращению несчастных случаев и государственных директивах, и следуйте инструкциям,
приведенным в данном руководстве.
•
Эксплуатирующая организация не должна осуществлять какие-либо операции или вмешательства по
собственной инициативе, не входящие в сферу ее компетенции.
•
Операторы должны информировать вышестоящее руководство о любых проблемах или опасных
ситуациях, которые могут возникнуть.
•
Пол вокруг печи должен быть всегда чистым, свободным и чистым.
•
Каждый день, перед запуском печи, проверяйте, работают ли все выключатели, защитные устройства
и другие элементы управления.
•
Включать печь только после проверки отсутствия посторонних предметов или людей в ней.
•
По окончании каждой рабочей смены отключать электричество, воду и топливо.
ПАНЕЛЬ УПРАВЛЕНИЯ
См. специальные инструкции в соответствии с моделью панели (см. в конце данного руководства).
ЭКСПЛУАТАЦИЯ
ОПИСАНИЕ РАБОТЫ МАШИНЫ
•
Печь используется для производства тепла для выпечки хлеба и кондитерских изделий или, в целом,
продуктов питания.
•
Тепло производится с помощью дизельного топлива, сжигания газа или электрических
нагревательных элементов.
•
Если печь является печью сгорания: пламя образуется в камере сгорания, где оно занимает
центральную часть.
•
Дымовые газы, в связи с их тепловым градиентом, имеют тенденцию подниматься и удаляться по
дымовым каналам в сторону дымохода.
•
Продукт выпекается путем передачи нагретого при контакте с наружными стенками камеры сгорания
воздуха или нагревательных элементов в печную камеру с помощью центробежного аспиратора,
расположенного над теплообменником.
•
В пекарной камере имеется ручной сброс датчика предохранительного термостата для управления
максимальной температурой, а также датчик терморегулятора, который управляет временем работы
нагревательных элементов или горелки и правильным выделением тепла для поддержания заданной
температуры выпечки.
•
Внутри конструкции печи и в системе подогрева воздуха находится парогенератор, на который
подается питьевая вода с соответствующим контролем для производства пара, необходимого для
выпечки хлеба.
•
Избыточный пар должен выходить из печи, чтобы обеспечить надлежащее выпекание. Поэтому печь
оснащена приспособлением для подключения к вытяжному воздуховоду для пара.
•
Продукт выпекается на противнях, которые помещаются на соответствующие направляющие
стеллажа.
•
Стеллаж оснащен колесами, позволяющими перемещать его и вводить в пекарную камеру. Стеллаж
должен быть соединен с подъемным крюком и толкаться до упора.
•
Когда стеллаж загружен, закройте дверь, поворачивая ручку до упора, и запустите печь, нажав кнопки
управления на передней панели.
•
Печь оснащена системой, которая контролирует время выпечки. После установки этого таймера
включится звуковой сигнал.
•
При нажатии кнопки остановки цикла тележка автоматически переходит в положение, в котором она
ожидает выгрузки готового продукта.