Vitek VT-4209 BW, Instruction Manual, Page: 45 / 72

45
romÂnĂ/
Moldovenească
Creşterea drojdiei este însoţită de eliberarea dioxidului de carbon, care contribuie la
formarea miezului poros. Făină şi zahărul sunt mediul nutritiv pentru creşterea droj -
diei. Adăugaţi drojdia proaspătă presată sau drojdia uscată activă. Dizolvaţi drojdia
proaspătă presată într-un lichid cald (apă, lapte şi etc.), adăugaţi drojdia activă în făină
(acesta nu necesită activare prealabilă, adică adăugarea apei). Urmaţi recomandările
de pe ambalaj sau respectaţi următoarele proporţii:
1 linguriţă de drojdie activă uscată = 1,5 linguriţă de drojdie prospătă presată.
Păstraţi drojdia în frigider. Temperatura înaltă ucide drojdia, şi aluatul creşte rău.
Sare
Sarea conferă pâinii un gust şi o culoare suplimentară, însă încetineşte creşterea
drojdiei. Nu utilizaţi sare în cantităţi excesive. Utilizaţi întotdeauna sarea fină (sarea
măşcată poate deteriora acoperire antiaderentă a cuvei).
Ouăle
Ouăle îmbunătăţesc structura şi volumul copturii, îi conferă un gust suplimentar.
Bateţi bine ouăle înainte de a le adăuga în aluat.
Grăsimi de natura animală şi vegetală
Grăsimile animale şi vegetale fac coptura mai moale şi prelungesc durata de păstrare
a acestora. Înainte de a adăuga untul de vacă tăiaţi-l în cubuleţe mici sau lăsaţi-l să
se topească puţin.
Praf de copt şi bicarbonat de sodiu
Bicarbonatul de sodiu şi praful de copt (agent de afânare) reduce timpul necesar pen -
tru creşterea aluatului. Amestecaţi în prealabil bicarbonat de sodiu cu acid citric şi o
cantitate mică de făină (5 g de sodă alimentară, 3 g de acid citric şi 12 g de făină).
Această cantitate de praf (20 g) este calculată pentru 500 g de făină. Nu utilizaţi oţetul
pentru stingerea bicarbonatului de sodiu, pentru că acest fapt face miezul mai puţin
omogen şi mai umed. Turnaţi praful de copt (agentul de afânare) în cuva, urmând indi -
caţiile din reţetă.
Apă
Temperatura apei joacă un rol important la coacerea pâinii. Puteţi să înlocuiţi apa cu
lapte sau să îmbogăţiţi gustul pâinii adăugând puţin suc natural.
Produse lactate
Produsele lactate ameliorez valoarea nutritivă şi gustul pâinii. Miezul se obţine mai
frumos şi apetisant. Utilizaţi produse lactate proaspete sau lapte praf.
Fructe şi pomuşoare
Pentru prepararea marmeladei utilizaţi numai fructe şi pomuşoare proaspete şi de
calitate.
DOZARE
Secretul unei pâini bune constă nu numai în calitatea ingredientelor, dar şi în
respectarea exactă a proporţiilor acestora.
–
Folosiţi un cântar de bucătărie sau paharul cotat (22) şi lingura (24), care fac parte
a setului de livrare
–
Verificaţi dozarea, poziţionând paharul cotat (22) pe o suprafaţă plană.
–
Umpleţi paharul cotat (22) cu lichid până la marcajul corespunzător.
–
Nu compactaţi ingrediente uscate, turnându-le în paharul cotat (22).
–
Cerneţi făină înainte de măsurare, pentru a le îmbogăţi cu aer, acest fapt ga-
rantează cele mai bune rezultate de coacere. Înlăturaţi vârful cu ajutorul unui
cuţit.
INTRODUCEREA INGREDIENTELOR
–
Ordinea recomandată de introducere a lichidelor (dacă reţeta nu indică altceva):
lichidele (apa, laptele, untul, ouăle bătute etc.) se toarnă pe fundul recipientului
de coacere (2), apoi se toarnă ingredientele uscate, drojdia uscată se adăugă în
ultimul rând.
–
Aveţi grijă ca făina să nu se umezească complet, puneţi drojdie doar pe făina
uscată. Drojdia, de asemenea, nu trebuie să contacteze cu sarea, pentru că sarea
reduce activitatea drojdiei.
–
Utilizând funcţia de amânare, nu introduceţi în cuva (2) produse perisabile – de
exemplu, ouă, fructe, lapte.
Atenţie!
Toate reţetele au un caracter consultativ, deoarece volumele necesare pentru reţete şi proporţiile ingredientelor pot varia în dependenţa de particularitatea regională
a alimentelor şi de altitudinea deasupra nivelului mării.
PROBLEME LA COACEREA PÂINEI
Aluatul dospeşte foarte repede Cantitate excesivă de drojdie, făină sau cantitatea insuficientă de sare
Pâinea nu creşte
Cantitate insuficientă de drojdie
Drojdii sunt expirate sau inactive
Drojdia a intrat în contact cu ingredientele lichide sau sarea înainte de frământare
Tipul făinii nu este bine ales, sau făină este de calitate joasă
Cantitate insuficientă de zahăr
Apa moale duce la creşterea mai activă a drojdiei
Creşterea intensivă a aluatului, aluatul iesă pesre
magrinile cuvei de coacere
Cantitate excesivă de drojdie sau făină
Cantitate excesivă de aluat
Pâinea s-a surpat în centru
Creşterea drojdiei se desfăşoară slab din cauza temperaturii înaltă a lichidului sau din cauza excesului de lichid
Cantitate excesivă de făină sau insuficient lichid
Miezul dens, bulgări
Cantitate insuficientă de drojdie şi zahăr
Cantitate excesivă de fructe, cereale integrale şi etc.
Făină de calitate joasă
Temperatura prea mare a lichidului folosit duce la creşterea rapidă a drojdiei şi căderea precoce a aluatului
Lipseşte sarea sau cantitate insuficientă de zahăr
Făină insuficientă
Pâinea nu s-a copt suficient în interior
Folosirea unei cantităţi mari de lichid şi ingrediente lichide (de exemplu, iaurt)
Cantitate excesivă de ingrediente lichide
Miez macrogranulat
Lipseşte sarea
Apă prea fierbinte
Cantitate excesivă de aluat
Suprafaţa pâinii insuficient coaptă
Cantitate excesivă de făină (în special dacă coaceţi pâine albă)
Cantitate excesivă de drojdie sau insuficientă de sare
Cantitate excesivă de zahăr
Sunt folosite alte ingrediente dulci în afară de zahăr
Miezul bucăţilor feliate este granulos şi neuniform Nu aţi răcit pâinea înainte de tăiere (excesul de umezeală nu a reuşit să se evaporeze)
VT-4209_A4_NEV.indd 45 18.11.2013 9:42:59