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REZEPTE
Ravioli alla Vegetariana
(Vegetarische Ravioli)
Füllung
2
mittelgroße
Auberginen
Frittieröl
20
Walnüsse
2 dl dicke
Bechamelsoße
1 EL gehackte Petersilie
2
Eidotter
Muskat
Pfeffer und Salz
Nudelteig
325 g Weizenmehl
Type 00
4
Eier
Salz
Dazu:
Tomatenoße
(“Tomatenpüree”
p 37, “Die Welt
der Rezepte von
KitchenAid”)
40 g Parmesankäse
Auberginen schälen und klein schneiden, goldbraun
frittieren, auf Küchentüchern abtropfen lassen und
zur Seite stellen. Die abgekühlten Auberginen mit den
geschälten, klein gehackten Nüssen, Bechamelsoße,
gehackter Petersilie und Eidottern mit dem Flachrührer
in der Schüssel mischen. Etwas geriebene Muskatnuss
zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Mixerschüssel aus Mehl, Eiern und einer Prise
Salz mit dem Knethaken Nudelteig zubereiten.
Anschließend mit Nudelvorsatz Nudelplatten zubereiten
und mit dem Raviolibereiter Ravioli herstellen (siehe
Seite 6). 10 Minuten ruhen lassen.
Jeweils vier Ravioli frittieren und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen. Frittierte Ravioli auf einer vorgewärmten
Platte anrichten. Ravioli mit Tomatensoße übergießen
und mit Käse bestreuen. Möglichst heiß servieren.
Deutsch
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