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Ravioli alla Ghiotta
(Ravioli aromatisé)
Garniture
1
oignon
150 g de jambon cru
(exemple : Parme,
San Daniele)
2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de
beurre
250 g de veau haché
5 cuillères à soupe de
vin blanc sec
4 cuillères à soupe de
bouillon de veau
Noix de muscade
Poivre et sel
1
oeuf
Pâtes
320 g de farine blanche
de type 00
4
oeufs
Sel
Accompagnement :
2 cuillères à soupe de
sauce au beurre
sauce tomate (voir
p 37 « L’essentiel
de la cuisine par
KitchenAid », recette
« Passata »)
40 g de fromage de
Parmesan
Tout d’abord, préparez la sauce pour qu’elle puisse
mijoter à feu doux pendant le temps de préparation.
Puis, préparez la garniture. Epluchez et émincez les
oignons, et faites-les revenir avec le jambon, l’huile et
le beurre. Ajoutez la viande hachée et remuez jusqu’à
ce qu’elle dore. Versez le vin et laissez évaporer l’alcool.
Ajoutez un peu de bouillon de veau et faites mijoter à feu
doux jusqu’à ce que la viande hachée soit cuite. Retirez
la poêle du feu, ajoutez une pincée de noix de muscade,
le sel et le poivre, pour rajouter du goût. Laissez refroidir.
Placez le mélange dans le bol du batteur et mélangez
avec l’oeuf à l’aide du batteur plat.
Utilisez la farine, les oeufs et le sel pour préparer les
pâtes. Fixez la machine à pâtes au batteur sur socle et
préparez de fines feuilles de pâte (voir en page 6). Placez
ensuite la machine pour la préparation et le remplissage
des raviolis et préparez les. Laissez reposer les raviolis
pendant 15 minutes.
Faites cuire les raviolis dans de l’eau salée portée à
ébullition. Egouttez et placez les raviolis cuits dans un plat
chaud recouvert. Ajoutez le beurre, la sauce et le fromage
râpé, et mélangez doucement. Servez chaud.
F
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