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Ravioli al Limone
(Ravioli com recheio Ricotta-Limão)
Massa
300 g de farinha branca
tipo 00
2
ovos
1 colher de sopa
de azeite
1 colher de sopa rasa
de sal
Recheio
1
1
⁄
2
limão e meio
300 g de queijo ricotta
fresco
1
ovo
50 g de queijo Pecorino
ou parmesão
recentemente ralado
2 colheres de sopa de
Limoncello (licor)
(se o desejar)
sal, pimenta negra
Servir com:
1
molho
de
menta
fresca
80 g manteiga
Queijo
Pecorino
ou parmesão
recentemente ralado
para polvilhar
Junte os ovos, óleo, 2 a 3 colheres de chá de água
e uma colher de chá rasa de sal à farinha na tigela
da batedeira. Use o gancho de massa e amasse. Junte
água se for necessário. Embrulhe a massa numa
toalha e deixe repousar durante trinta minutos.
Para o recheio lave os limões com água quente,
seque-os e rale a casca finamente. Troque o gancho
de massa por uma pá plana e misture o ricotta
com a casca de limão ralada, ovo, queijo e talvez o
limoncello. Junte sal e pimenta a gosto.
Utilizando um gancho de massa, misture-a de novo.
Separe em bocados (com cerca de o tamanho de uma
bola de ténis). Guarde os bocados restantes num
embrulho de plástico. Coloque o rolo de massa na
batedeira na posição 1 e alimente a massa através do
rolo (ver página 6) para formar uma folha fina. Troque
a laminadora pelo ravioli maker. Dobre a folha de massa
a meio e coloque a tremonha no topo da folha de
massa. Depois comece a usar a espátula. Coloque
os ravioli em toalhas e deixe secar se for necessário.
Leve uma grande quantidade de água a ferver.
Lave a menta e rasgue as folhas em pedaços mais
pequenos. Junte sal à água, depois os ravioli, e
ferva-os segundo a sua frescura de 3 a 4 min.
Antes de servir derreta manteiga. Junte alguma
menta. Escorra os ravioli. Sirva e polvilhe-os com
menta fresca e espalhe manteiga de menta sobre os
bocados. Sirva o queijo em separado.
RECEIT
AS
Português
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