12
Ravioli alla Parmigiana
(Parma-ravioli)
Sauce
1
løg
2
fed
hvidløg
1
gulerod
1
stilk
blegselleri
60 g
smør
3
spsk.
olivenolie
300 g hakket oksekød
(mørt)
4 spsk. tør rødvin
400 g tomater (på dåse)
peber og salt
parmesanost
Fyld
6 spsk. revet toastbrød
(brug roterende
grøntsagskniv og
rivejern)
1
æg
stødt
kanel
muskat,
peber
og salt
Pasta
240 g italiensk hvedemel,
type 00
3
æg
salt
Pil løg og hvidløg og hak dem fint. Skræl guleroden
og hak den. Hak blegsellerien. Sauce: Sautér løg,
gulerod, blegselleri og hvidløg på panden med
smør og olie. Tilsæt kød (hakket med kødhakkeren)
og brun det på alle sider. Hæld vin ved, skru op
for varmen og lad alkoholen dampe af. Tilsæt de
afdryppede purerede tomater og smag til med salt
og peber. Læg låg på saucen og lad den simre i
mindst 2 timer; rør jævnlig i den. Tilsæt mere vand,
hvis blandingen bliver for tør.
Hæld det revne toastbrød i røreskålen og fugt det
med 4 spsk. af saucen. Jævn med ægget. Brug
piskeriset. Tilsæt lidt muskat og stødt kanel og smag
til med salt og peber. Fyldet skal være tykt.
Lav pastadejen i røreskålen; brug dejkrog. Rul
dejen ud med pastamaskinen (se side 6). Udskift
pastamaskinen med raviolimaskinen og brug
specialskeen til at placere fyldet mellem dejpladerne.
Lad raviolien hvile i 15-20 min.
Kog raviolien i rigeligt kogende vand tilsat salt. Hæld
vandet fra og læg raviolien i en varm skål. Hæld
saucen over raviolien og rør. Drys med masser af
revet parmesanost inden servering.
OPSKRIF
TER
Dansk
Summary of Contents for 5KRAV
Page 241: ...20 ...
