16
Ravioli alla Panna
(ravioli i flødesauce)
Fyld
3 spsk. smør
100 g hakket svinekød
100 g hakket kalvekød
30 g parmesanost
1 spsk. frisklavet rasp
100 g prosciutto-skinke
muskat
peber og salt
2 spsk. kogende
bouillon
1 spsk. hakket persille
Pasta
320 g italiensk hvedemel,
type 00
4
æg
salt
Sauce
50 g smør
3 blade frisk salvie
2 dl fløde
Tilbehør:
40 g
parmesanost,
hvid
peber
Smelt smørret på panden og svits kødet. Rør
rundt, til kødet er færdigt; hæld det i røreskålen.
Tilsæt hakket ost (brug roterende grøntsagskniv
og rivejern), rasp, fintsnittet prosciutto og et
nip muskat til det svitsede kød. Rør jævnt med
piskeriset. Smag til med salt og peber. Tilsæt
bouillon og persille. Bland igen og stil til side.
Lav pastadej af mel, æg og salt i røreskålen,
med dejkrogen. Brug pastamaskinen til at rulle
dejen ud til to ens pastaplader (se side 6). Sæt
raviolimaskinen på og lav ravioli med fyldet. Lad
raviolien hvile.
Imens varmes smør og salvieblade i en lille gryde i
5 minutter. Tag salviebladene op og hæld fløden i.
Varm det igennem. Smag til med salt og peber. Stil
det varmt.
Kog raviolien i masser af kogende vand. Hæld
vandet fra, når raviolien er kogt; hæld den i en skål.
Hæld flødesaucen over raviolien og rør godt. Drys
med hvid peber og revet ost. Serveres meget varm.
OPSKRIF
TER
Dansk
Summary of Contents for 5KRAV
Page 241: ...20 ...
