11
Nederlands
Ravioli alla Milanese
(Ravioli op zijn Milanees)
Vulling
250 gr gekookte kip
Hersens van 1 lam
150 gr beendermerg van
rundvlees
25 gr boter
1 eetlepel geraspte
parmezaan
25 gr verse
broodkruimels
2
eierdooiers
nootmuskaat,
peper
en zout
Pasta
325 gr witte bloem type
00
4
eieren
zout
Dien op met:
Vleessaus
1 eetlepel boter
40 gr parmezaan
of
100 gr boter en 60 gr
parmezaan
Bereid eerst de vulling. Hak de kip fijn met behulp
van de voedselmolen in de mixerkom. Blancheer de
hersens in kokend water, laat uitlekken en hak fijn.
Meng de hersens en de kip in de mixerkom.
Leg het merg in heet water om het zacht te maken.
Haal het uit het water en voeg het vervolgens toe
aan de kip en de hersens in de kom. Vermeng
hersens, kip en merg in de mixerkom met de
draadgarde. Voeg aan het mengsel de boter, de
geraspte kaas, de broodkruimels, de eierdooiers en
een snuifje nootmuskaat toe. Kneed de mengeling
een paar minuten met de kneedhaak. Maak pasta
met de bloem, eieren en het zout met behulp van
de kneedhaak.
Bereid de pastavellen (zie pagina 6) met de
pastaroller en vul de vellen met behulp van de
Raviolimaker. Laat gedurende 15 minuten rusten.
Kook de ravioli in ruim kokend water met een
snuifje zout. Giet af en leg de helft van de gekookte
ravioli in een voorverwarmde schotel. Giet de helft
van de saus (of gesmolten boter) over de ravioli.
Voeg de rest van de ravioli toe, samen met de rest
van de saus. Roer voorzichtig en voeg de geraspte
kaas toe. Roer opnieuw en dien op.
RECEPTEN
Summary of Contents for 5KRAV
Page 241: ...20 ...
