13
Ravioli alla Ghiotta
(Smakfull ravioli)
Fyll
1
løk
150 g spekeskinke (for
eksempel Parma,
San Daniele)
2 spiseskjeer olivenolje
2 spiseskjeer smør
250 g malt kalvekjøtt
5 spiseskjeer tørr
hvitvin
4 spiseskjeer kalvekraft
revet
muskatnøtt
salt og pepper
1
egg
Pasta
320 g hvetemel
4
egg
salt
Serveres med:
2
spiseskjeer
smør
tomatsaus
40 g parmesanost
Lag sausen først så den kan putre mens resten
tilberedes.
Lag deretter fyllet. Rens og hakk opp løken og
surr den forsiktig med skinken, olje og smør.
Tilsett det malte kjøttet og fortsett å røre til det er
brunet. Hell i vinen og la alkoholen dampe vekk.
Tilsett litt kalvekraft og la det putre til det malte
kjøttet er kokt. Ta kjelen vekk fra varmen, tilsett en
knivsodd revet muskatnøtt og smak til med salt og
pepper. La det stå og kjølne. Hell blandingen over i
blandebollen og bland i egg med vispen.
Lag pastadeigen med mel, egg og salt. Fest
pastarulleren til kjøkkenmaskinen og lag tynne flak
(se side 6). Skift deretter tilbehør og monter
raviolimaskinen. Lag ravioli. La ravioliene hvile i 15 min.
Kok ravioliene i kokende, saltet vann. Sil av vannet
og legg de kokte ravioliene i et varmt fat med
lokk. Tilsett smøret, sausen og revet ost og bland
forsiktig. Serveres varmt.
Norsk
OPPSKRIF
TER
Summary of Contents for 5KRAV
Page 241: ...20 ...
