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Ravioli alla Ghiotta
(Leckere Ravioli)
Füllung
1
Zwiebel
150 g roher Schinken
(z. B. Parma,
San Daniele)
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
250 g Kalbshack
5 EL trockener
Weißwein
4 EL Kalbsbrühe
Muskat
Pfeffer und Salz
1
Ei
Nudelteig
320 g Weizenmehl Type
00
4
Eier
Salz
Dazu:
2
EL
Butter
Soße
(“Tomatenpüree”
p 37, “Die Welt
der Rezepte von
KitchenAid”)
40 g Parmesankäse
Zunächst die Soße zubereiten, damit sie köcheln
kann, während der Rest zubereitet wird.
Anschließend Füllung zubereiten. Zwiebel schälen,
fein hacken und mit Schinken, Öl und Butter leicht
anbraten. Hackfleisch zugeben und unter Rühren
Farbe annehmen lassen. Wein zufügen und Alkohol
verdunsten lassen. Etwas Kalbsbrühe hinzufügen
und köcheln lassen, bis das Hackfleisch gar ist.
Pfanne vom Feuer nehmen, mit einer Prise Muskat,
sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen
lassen. Mischung in Schüssel geben und Ei mit dem
Rührer untermischen.
Aus Mehl, Eiern und Salz Nudelteig zubereiten.
Nudelvorsatz an der Küchenmaschine befestigen
und feine Platten herstellen (siehe Seite 6). Dann
Ravioli Maker aufsetzen und Ravioli herstellen.
Ravioli 15 Minuten ruhen lassen.
Ravioli in Salzwasser kochen. Ravioli abgießen und
in eine vorgewärmte Schüssel mit Deckel geben.
Butter, Soße und geriebenen Käse zugeben und
vorsichtig umrühren. Heiß Servieren.
REZEPTE
Deutsch
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