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Ravioli alla Panna
(Ravioli com molho de natas)
Recheio
3 colheres de sopa de
manteiga
100 g de carne de porco
picada
100 g carne de vitela
picada
30 g queijo parmesão
1 colher de sopa de
pão ralado fresco
100 g presunto italiano
noz
moscada
pimenta e sal
2 colheres de sopa de
caldo quente
1 colher de sopa de
salsa picada
Massa
320 g farinha branca
tipo 00
4
ovos
sal
Molho
50 g manteiga
3 folhas salva fresca
2 dl natas
Servir com:
40 g queijo parmesão
pimenta branca
Aqueça a manteiga num tacho e frite a carne.
Misture até a carne ficar pronta e depois coloque na
tigela da batedeira. Junte o queijo ralado, usando
o moedor de vegetais, pão ralado, presunto muito
picado e uma pitada de noz moscada ralada à
mistura de carne frita. Misture por igual com a pá.
Junte pimenta e sal a gosto. Junte o caldo de carne
e a salsa. Misture mais uma vez e reserve.
Faça os ravioli com farinha, ovos e sal na tigela da
batedeira utilizando o gancho de massa. Depois
use a laminadora e estenda a massa em duas folhas
niveladas (ver pág. 6). Faça os ravioli com o recheio
utilizando o ravioli maker. Deixe ficar.
Entretanto aqueça a manteiga e folhas de salva
num tacho pequeno durante 5 minutos. Retire a
salva e junte as natas. Aqueça bem. Junte pimenta e
sal a gosto. Mantenha num local quente.
Coza os ravioli em muita água. Escorra a água
quando os ravioli estiverem cozidos e transfira para
uma tigela. Deite o molho de natas sobre os ravioli
e mexa bem. Polvilhe com pimenta branca e queijo
ralado. Sirva quente.
RECEIT
AS
Português
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