17
Ravioli alla Vegetariana
(vegetar-ravioli)
Fyld
2
mellemstore
auberginer
fritureolie
20
valnødder
2 dl tyk bechamelsauce
1 spsk. hakket persille
2
æggeblommer
muskat
peber og salt
Pasta
325 g italiensk hvedemel,
type 00
4
æg
salt
Tilbehør:
tomatsauce
(“Tomatpassata”, sidå
37, “Den Ultimative
Mixer-Kogebog”)
40 g parmesanost
Skræl auberginerne og hak dem; rist dem gyldne,
hæld dem på køkkenrulle, så overskydende fedt
suges op. Stil dem til side. Når auberginerne er kølet
af, blandes de med afskallede, hakkede valnødder,
bechamelsauce, hakket persille og æggeblommer i
røreskålen; brug piskeris. Tilsæt noget revet muskat og
smag til med salt og peber.
Lav pastadej af mel, æg og et nip salt i røreskålen,
med dejkrogen. Lav så pastaplader med
pastamaskinen og ravioli med raviolimaskinen (se
side 6). Lad raviolien hvile i 10 minutter.
Fritér raviolien, 4 stk. ad gangen, og læg den
på køkkenrulle. Anret de friterede ravioli på et
forvarmet fad. Hæld tomatsaucen over raviolien og
drys med ost. Serveres så varm som muligt.
OPSKRIF
TER
Dansk
Summary of Contents for 5KRAV
Page 241: ...20 ...
